Restaurante Maritimo

Marítimo in S'Illot is een klein familierestaurant direct aan zee. Het ligt aan de Passeig Neptú, de boulevard die het dorp van de baai scheidt, en het terras kijkt uit op het water — er liggen hooguit een paar stappen tussen. De beperkte omvang ziet de zaak niet als probleem, maar als uitgangspunt. De kaart is bewust kort, de ruimte in het restaurant is beperkt, en samen verklaart dat waarom reserveren hier geen formaliteit is maar de gebruikelijke gang van zaken. Kwaliteit boven keuze, met zorgvuldig geselecteerde Mallorcaanse wijnen: zo omschrijft Marítimo zijn eigen koers, en de beknopte kaart is daar het gevolg van. De keuken: mediterraan met een Perzisch tintje Chef-kok is Afshin Shekoufandeh. Zijn loopbaan begon in Hamburg, waar hij ook zijn koksopleiding volgde. Hij kookt het liefst mediterraan, met een Perzisch tintje dat voortkomt uit zijn roots. Daarom leest deze korte kaart toch net anders dan die van de naburige restaurants. Vis en zeevruchten vormen het grootste deel van de kaart: gegrilde garnalen, zeebaars en malse calamares. Mosselen in tomatensaus behoren tot de gerechten die gasten het vaakst noemen. De tweede pijler is vlees, en dan specifiek Argentijns rundvlees. Zeevruchten en Argentijns rundvlees zet de zaak zelf naast elkaar wanneer zij zich in één zin omschrijft. Steaks komen uit de keuken zoals je ze hebt besteld. Daarnaast zijn er pasta, salades en vegetarische gerechten. De paella van Marítimo — alleen op bestelling Paella is het gerecht waarvoor je vooruit moet plannen. Deze wordt vers en op traditionele wijze in het restaurant bereid en heeft meer dan een uur nodig om te garen. Daarom maakt de keuken paella uitsluitend op bestelling: geef je bestelling een dag van tevoren door. Wees vervolgens op tijd, want de keuken zet de paella ruim vooraf op zodat je niet lang hoeft te wachten. Je kunt kiezen uit vier varianten: een paella met alleen vis en zeevruchten, een met vlees, de Mixta en een vegetarische met uitsluitend groenten. De paella wordt ook voor één persoon bereid. Wijnen uit Santa Maria en cocktails met overtuiging Wat wijn betreft heeft de zaak een duidelijke keuze gemaakt: er worden uitsluitend regionale wijnen geschonken, namelijk die van Bodega Angel, een kleine Mallorcaanse bodega in Santa Maria. Het assortiment is overzichtelijk maar zorgvuldig samengesteld, met wit, rosé en rood. Die keuze is niet vanachter een bureau gemaakt: Marítimo bezocht de bodega, proefde de wijnen en bekeek het bedrijf zelf. Achter de bar geldt dezelfde benadering. Voor cocktails worden uitsluitend merkdranken gebruikt en de barman leerde zijn vak in de loop der jaren in verschillende landen. Van Norderney naar S'Illot De zaak vertelt haar eigen geschiedenis als een overstap van het ene eiland naar het andere, van Norderney naar Mallorca. Marítimo wordt gerund als familiebedrijf en het team erachter is jong en internationaal. In de eigen voorstelling krijgt iedereen een titel, van Chef de Service tot jefa grande. In de bediening is Sebastian het gezicht van de zaak; gasten noemen hem opvallend vaak bij naam. Samen met de korte kaart en beperkte ruimte bepaalt dat het karakter van deze plek aan de Passeig Neptú: overzichtelijk, direct aan het water en liever minder keuze, maar dan precies goed.