Sabor a India

Sabor a India ligt aan de Avinguda de Joan Miró in Cala Major, in het westen van Palma. Het restaurant omschrijft zijn keuken als authentieke Indiase tandoorikeuken, en de kaart maakt dat waar: curries met een Noord-Indiase basis in een hele reeks bereidingen, plus een aparte rubriek voor alles wat uit de kleioven komt. Wie vaker Indiaas eet, herkent de systematiek van deze kaart meteen. Acht currystijlen staan naast elkaar — Curry, Madras, Masala, Dansak, Vindaloo, Jalfrezi, Korma en Rogan Josh — en elke stijl is verkrijgbaar met rund, kip, lam, garnalen of groenten. Het klinkt als een keuzemenu, maar het bestelt prettig: eerst kies je hoe pittig en romig je het wilt, daarna wat erin komt. Volgens dezelfde opzet volgen de Balti-gerechten en zes Biryani's, van groente-Biryani tot de gemengde huisvariant. Opvallend is dat rundvlees in de volledige curryreeks voorkomt en ook als Biryani op de kaart staat — dat is op Indiase kaarten niet overal gebruikelijk. De specialiteiten op de kaart Naast de curries in alle varianten heeft Sabor a India een rubriek met gerechten die een eigen naam dragen. Sabor a India Especial bestaat uit blokjes kipfilet, gemarineerd in yoghurt en een eigen Masala-saus, gegaard met verse tomaten, gember en ui, gebonden met verse room en afgewerkt met cashewnoten en gebakken ui. Pollo Tikka Palak combineert Tikka uit de kleioven met verse spinaziebladeren. Bij Pollo a la Mantequilla wordt gemarineerde kipfilet verder gegaard in boter met knoflook, tomaten en gember. De viskant is kort en helder: Pescado Chilly, gemarineerd en naar keuze met of zonder pittige saus, en Pescado al Curry, middelpittig en met Pilaw-rijst. Wat er uit de kleioven komt De tandoor is hier geen bijzaak, maar een aparte rubriek op de kaart. Cordero Tikka Tandoori bestaat uit lamsvlees zonder bot, gemarineerd in yoghurt met kruiden en specerijen. Pollo Tandoori Tikka wordt bereid met kipfilet, Tandoori-marinade en yoghurt, Gambón Tandoori met reuzengarnalen, eveneens uit een yoghurtmarinade. Kun je niet kiezen, neem dan Parrillada Tandoori Mixta, met Tandoori-kip, lam, Seekh Kebab, kip-Tikka en lam-Tikka. Uit dezelfde oven komen de broden. De kaart telt zes Naan-varianten, van eenvoudig tot kaas en knoflook, en Peshwari Naan met zoete kokosvulling. Bij de rijstbijgerechten valt de kokosrijst op, naast Basmati en Pilau. Vegetarisch, veganistisch, halal en glutenvrij De vegetarische rubriek is de langste van de hele kaart. Spinazie komt in meerdere vormen terug — als Sag met specerijen, als Sag Aloo met aardappelen en als Chana Sag met kikkererwten — naast Dal Makhani, Bombay Aloo, Chana Masala, Aloo Gobhi en een curry met ei. Bij Shahi Paneer kiest het restaurant voor een eigen invulling: in plaats van Paneer staat Queso de Burgos op de kaart, de Spaanse verse kaas — een aanpassing aan wat op het eiland goed verkrijgbaar is. Sabor a India wordt daarnaast aangeduid als halal, veganistisch, vegetarisch en glutenvrij. Bij een kaart van deze omvang betekent dat vooral één ding: voor vrijwel iedere bereiding is er een tweede mogelijkheid. Sabor a India in Cala Major Het restaurant ligt aan de hoofdader door Cala Major, de Avinguda de Joan Miró, die Palma in westelijke richting verbindt met Sant Agustí en Cas Català. Naast het restaurant bezorgt het huis via het eigen bestelsysteem in een groot deel van Palma en de westelijke voorsteden; afhalen kan ook en er is een aparte kinderkaart. Te drinken zijn er vier klassieke Lassi's — zoet, zout, yoghurt en mango — en een korte wijnkaart met Rioja, Cava en Lambrusco. De desserts blijven bij wat je van een Indiaas restaurant verwacht: Gulab Jamun, Pista Kulfi en mango-ijs. Alleen de worteltaart wijkt daarvan af.