Santa Chiara Raimundo Pizza Napoletana Contemporanea

Santa Chiara Raimundo Pizza Napoletana Contemporanea ligt aan de Plaça de Raimundo Clar, een van de pleinen die pas bij de herinrichting van Sa Gerreria zijn ontstaan. Dit is het adres in de oude stad van een familie die de Napolitaanse pizza op Mallorca opnieuw heeft vormgegeven. „Contemporanea" is daarbij geen marketingterm, maar een uitspraak over het deeg: zacht, luchtig en hoog gerezen in plaats van dun en knapperig. Achter de zaak staat de familie Campanella. Marcello Campanella, in de zaak „Il Maestro", werkt met een mengsel van drie soorten meel en twee voordeegen — daardoor rijst de rand zo hoog en blijft de bodem toch zacht. Fede en Dami runnen de zaal. De pizza's dragen heiligennamen, en dat is geen decoratie: elke pizza is vernoemd naar iemand die bij het project hoort, te beginnen met Chiara, Marcello's eerste kleindochter, die de zaak haar naam geeft. De groep heeft drie adressen in Palma — naast deze één aan de Carrer de Blanquerna en één aan de Plaça del Fortí, dat zich vooral richt op bezorging en afhalen. De Italiaanse pizzagids 50 Top Pizza vermeldt Santa Chiara in zijn Europese selectie in de categorie „Excellent Pizzerias" en noemt Plaça de Raimundo Clar nadrukkelijk als een van de adressen. Wat er bij Santa Chiara Raimundo uit de oven komt San-Marzano-tomaat DOP, Fior di Latte en verse basilicum vormen de basis van elke pizza, en de kaart werkt die in beide richtingen uit. Aan het pure einde staan Marinara — alleen tomaat, knoflook, olijfolie en oregano — en Margherita. De mozzarella komt uit Agerola aan de Amalfikust. Lager op de kaart wordt het eigenzinniger. Santo Quattro combineert Gorgonzola dolce met schuim van buffelricotta, Parmezaanse krokant en gekaramelliseerde ui. San Damiano krijgt Mortadella uit Bologna, pistachepesto en pistache-Granella. San Diego Armando, die 50 Top Pizza als de iconische pizza van de zaak uitlicht, heeft een crème van geroosterde pompoen, Fior di Latte, krokante Pancetta, tijm en walnoten. Bij San Calzone vermeldt de kaart nadrukkelijk dat deze op de wijze van Marcello Campanella wordt gemaakt. Daarnaast is er een rubriek „fuori di carta", met stukken zoals Santo Pistacchio met pistachepesto en Burrata-Stracciatella. Pasta uit Gragnano en de zoete kant van Campanië De pasta komt uit Gragnano IGP en de gerechten zijn niet de gebruikelijke: Cappellacci, gevuld met gerookte Burrata, in hazelnootboter met salie en limoen. Paccheri met inktvisragù, gele en rode Datterini, citroen en Bottarga. Trofie met pistachepesto, gedroogde tomaten en Burrata-Stracciata. Spaghettoni all'Amatriciana met Guanciale uit Amatrice en de Calabrische Peperoncino van de familie Campanella. Daarvoor zijn er Antipasti om te delen: Parmigiana van aubergine met lang gerijpte Parmigiano Reggiano en huisgemaakte Focaccia, tomatencarpaccio van Cor de Bou, Costoluto en Ramato, of Stracciatella van Burrata met abrikoos uit Porreres — een van de momenten waarop de Mallorquinse kant van deze keuken zichtbaar wordt. De desserts zijn Campaans: Babà, Graffa Napoletana — eenmaal met Nutella en Kinder-crème, eenmaal met pistachecrème uit Bronte en witte chocolade — en Tiramisù, klassiek met koffie of met pistache. Pistache is sowieso de rode draad van deze zaak: op de pizza, in de pasta en opnieuw in het dessert. Op de wijnkaart staan Mallorquinse naast Italiaanse flessen. Hoe de zaak werkt Reserveren gaat via een eigen boekingssysteem. Voor grotere gezelschappen is er een groepsmenu dat geldt op dit adres en aan de Carrer de Blanquerna: Antipasti om te delen, een hoofdgerecht naar keuze en een dessert. Bezorging en afhalen lopen via de eigen bestelpagina; de familie heeft dit bewust in eigen hand gehouden om de weg van oven naar voordeur te beheersen. Vegetarisch eten kan zonder speciale wensen, een flink deel van de kaart is sowieso vleesloos. Sa Gerreria rond Plaça de Raimundo Clar Sa Gerreria is de wijk aan de oostrand van de oude stad, die lang als een lastige buurt gold en door een grootschalige herinrichting werd veranderd. Plaça de Raimundo Clar hoort bij de pleinen die toen nieuw zijn aangelegd. Tegenwoordig vind je er winkels, groen en een dicht aanbod aan horeca — met Santa Chiara Raimundo midden daarin.