Temple Natura Café Garden

Temple Natura Café Garden ligt in Sa Calatrava, de oude wijk ten oosten van de kathedraal, achter een onopvallende gevel aan de Carrer del Temple. Vanaf de straat vermoed je niets. Pas achter het pand opent zich een tuin met een oude mandarijnboom — het restaurant noemt hem zelf zijn honderdjarige Mandarino, en hij is de reden waarom hier bijna elke tafel in de schaduw staat. De keuken omschrijft zich als ambachtelijk, vegan en vegetarisch en brengt twee lijnen samen: mediterrane producten uit de omgeving, seizoensgebonden ingekocht, en de smaken en kruiden van de Colombiaanse keuken. Op de kaart wordt die boog expliciet genoemd — van de Andes tot de mallorquinse Tramuntana. Wie dat als een loze frase ziet, kan het beste bij de voorgerechten beginnen: de Guacamole wordt geserveerd met Patacones, Arepas en Hogao, en als bijgerecht zijn er gefrituurde Yuca en Tostones. Het restaurant wordt gerund door Alejandro Jaramillo. Zijn familie woont boven de zaak en zijn broer heeft de kruiden- en biowinkel ernaast. Temple Natura is daarom minder een restaurant met een aangrenzende tuin dan een plek waar winkel, keuken en binnenplaats bij elkaar horen. Wat er bij Temple Natura op tafel komt De kern van de hoofdgerechten is huisgemaakte Seitan. Die verschijnt als Focaccia Especial Temple — plakjes in een reductie van port en rozemarijn, met vegan mayonaise, bladsla, tomaat en gestoofde ui — en als Escalopines de Seitán met tomaat-appelchutney. Daarnaast zijn er Carbonara met vegan ei, Satay met basmatirijst en gegrilde groenten, een glutenvrije wrap met courgette en paddenstoelen in dezelfde port-rozemarijnreductie en Auberginen-Parmigiana met huisgemaakte tomaat en Mozzarella. In de voorgerechten is de Colombiaanse hand het duidelijkst zichtbaar. Naast de Guacamole staan vegan Nachos met chili, gesmolten vegan kaas, avocado en Jalapeños, Hummus met Focaccia en geroosterde cherrytomaten en hete Vegasada — het plantaardige antwoord op Sobrassada — met verse munt en agave. Wie mallorquins wil eten, vindt daarnaast een plank met lokaal geproduceerde kaas. De huisgemaakte burgers en Nachos zijn de gerechten die in Palma het vaakst worden genoemd wanneer Temple Natura ter sprake komt. Als dessert zijn er een cacao-brownie met noten, Carrot Cake met vegan amandelcrème en ijs en sorbets. Er wordt veel huisgemaakt gedronken: limonade, Kombucha, Chicha en gembersoda, plus koffie met plantaardige drink, Chai en Matcha. De wijnkaart bevat biologisch geproduceerde mallorquinse wijnen, waaronder een van de inheemse Callet-druif. Vegan, vegetarisch — en wat het verschil hier betekent Het restaurant noemt zichzelf een vegan restaurant, maar spreekt in de eigen filosofie over vegan en vegetarische keuken. Zo leest ook de kaart. Vlees en vis komen nergens voor, en waar een klassieker die normaal verlangt, staat de plantaardige versie er uitdrukkelijk bij: de No-Chicken in Caesar Salad, vegan Nuggets op de kinderkaart en Seitan in Focaccia en Escalopines. Een groot deel van de kaart is specifiek als vegan aangeduid — vegan kaas, vegan mayonaise, vegan ei, vegan amandelcrème en plantaardige drink in de koffie. Volledig vegan is het restaurant echter niet. In Caesar Salad, spinaziesalade en bij de Escalopines staat Parmezaan, in de Parmigiana Mozzarella, en de kaasplank bestaat uit lokale melkkaas. Wie strikt vegan eet, kan hier heel ver komen, maar moet wel op de aanduidingen letten. Vleesvrij met een ongewoon ruim vegan aanbod is nauwkeuriger dan het kortere etiket. Meer dan een restaurant Bij het restaurant horen een kruiden- en biowinkel van de broer van Alejandro Jaramillo en een ruimte voor cursussen en tentoonstellingen. Er staan Pilates en yoga op het programma, evenals salsa- en bachatalessen. Op sommige avonden draaien dj's rustige sets die de tuin niet overstemmen. Reserveren kan via het eigen boekingssysteem en voor de avonden met muziek vraagt het restaurant nadrukkelijk om je tafel vooraf vast te leggen.