Tiberi Food Lovers | Restaurante en Puerto Pollensa

Tiberi Food Lovers kookt sinds 1998 in de Carrer del Migjorn in Port de Pollença, een zijstraat achter de boulevard langs het water. Wie alleen afgaat op de categorieën waaronder de zaak online wordt vermeld, ziet al snel een burgerrestaurant met een Amerikaans tintje. Dat doet Tiberi tekort. Tiberi is een streetfoodkeuken met vier gelijkwaardige pijlers — burgers, Mexicaanse gerechten, Aziatische wokgerechten en Spaanse tapas — en juist die mix bepaalt het karakter. De zaak omschrijft haar keuken als koken zonder regels, op hoog vuur en met creativiteit boven het recept. Smaken, keukens en ideeën worden gemengd, met gerechten als resultaat die de straat in zich hebben maar ook vakmanschap tonen. Die toon voert Tiberi consequent door in zijn eigen taalgebruik: de kaart is brutaal geschreven en geen enkel gerecht wordt eerbiedig behandeld. Wie een ingetogen, formele setting zoekt, zit hier verkeerd; wie houdt van een keuken die zichtbaar plezier heeft in wat ze doet, zit goed. De vier keukens van Tiberi De burgers zijn het bekendste onderdeel en het enige deel van de kaart waarbij de zaak vooral het product centraal stelt in plaats van het idee: de basis is een eigen blend van dry-aged rundvlees. De Gorgonzola is de meest uitgesproken burger van de reeks, romig en krachtig zonder concessies. Daarnaast zijn er een gepaneerde burger van scharrelkip, krokant van buiten en sappig van binnen, en een Veggie-Burger die nadrukkelijk niet bedoeld is als noodoplossing voor wie geen vlees eet. De Mexicaanse kant draait om taco's. De Cajún-Taco combineert stevig gekruide, gemarineerde kip met Pico de Gallo, zure room en een citrusaccent. Op de Langostino-Taco liggen garnalenstaarten op een romige basis van guacamole, met ingelegde rode ui, milde chipotle en Pico de Gallo met mango. Daarnaast is er de Taco Cocina, een creatie buiten de kaart die elke dag anders is — wat erin zit, hoor je alleen als je het vraagt. Quesadilla's en nacho's maken dit deel van de kaart compleet. De Aziatische gerechten komen uit de wok: wok met garnalen, wok met kip, daarnaast Pad Thai dat bewust afwijkt van het Thaise voorbeeld, en Coco Yellow Curry, waarin het zachte van kokos tegenover het karakter van gele curry staat. De tapas zijn Spaanse klassiekers met een fusiondraai: Wagyu-kroketten, gemarineerde gefrituurde vis met limoenemulsie en Andalusische calamares met chipotlemayonaise. Vegetarisch eten bij Tiberi Vegetarisch is hier geen bijzaak. De Salteado de Boletus — verse eekhoorntjesbrood met knoflook en de eigen Aziatische marinade van het huis — staat als zelfstandig gerecht op de Aziatische kaart en draait om umami en structuur, niet om vervangingsproducten. Bij de tapas vind je groenten uit de omgeving, gefrituurd in kikkererwtenmeel. En de Veggie-Burger is als volwaardig gerecht ontwikkeld, niet als uitgeklede vleesvariant. Port de Pollença en de Carrer del Migjorn De brede kaart is de belangrijkste reden waarom deze zaak zo goed werkt in het dorp: een gezelschap waarin de een een burger wil, de ander taco's, weer een ander wok en iemand anders slechts een paar tapas, hoeft geen compromis te sluiten. Port de Pollença is rustiger dan de grote badplaatsen verder naar het zuiden, en Tiberi past daar goed bij — geen fine dining, maar een keuken die het vak serieus neemt zonder zichzelf al te serieus te nemen. Je kunt vooraf een tafel vastleggen via het eigen reserveringssysteem van de zaak, de eenvoudigste optie als je niet op goed geluk wilt langskomen.