Vandal Palma

Vandal, in de levendige wijk Santa Catalina in Palma, is een van de meest eigenzinnige restaurants van de stad – een Fusion-Tapas-zaak aan Plaça del Progrés 15, waar keuken, cocktails, wijn en service samen één ervaring vormen. Het werd in 2017 geopend door de Argentijnse chef-kok Bernabé Caravotta en sommelier Sebastián Pérez. Wat Vandal bijzonder maakt Caravotta ontwikkelde zijn stijl op reis: hij werkte bij het meermaals met sterren bekroonde Mirazur, bij René Redzepi in het Noma in Kopenhagen en aan de Blue-Elephant-kookschool in Thailand, voordat hij zich op Mallorca vestigde. Zijn partner Pérez deed onder meer ervaring op in New York. Zo ontstond een „keuken die de wereld rondreist”. Al in het openingsjaar riep de Balearische gastronoompers Vandal uit tot Revelation Restaurant 2017; later belandde het restaurant op de El-Tenedor-lijst van de 100 beste restaurants van Spanje. Tegenwoordig vormt het samen met de zusterzaken Santa in Palma en Momiji Atelier in Valencia Grupo Vandal. Keuken & kaart Op tafel komen kleine, wereldse tapas van 5 tot ruim 11 euro: Latijns-Amerikaanse en Aziatische smaken ontmoeten een mediterrane handtekening. Bij elk gerecht vermeldt de kaart het land van herkomst en zelfs het passende eetgerei – hand, vork of lepel. Bij veel tapas wordt een drankje geadviseerd, vaak een speciaal gecreëerde Signature-Cocktail zoals Vino Sour 2.0 of Gastro Margarita. Speelse klassiekers laten zien hoe hier met texturen en verrassingen wordt gewerkt: het Ceviche-hoorntje met kokosschuim, de maïskroket met Iberico-varkensvlees en Huitlacoche, de Spider-Crab-Taco, de Pisco-Bloody-Mary-oester of de Patagonische heek. Wie wil proeven, bestelt het best meerdere kleine gerechten om te delen en bewaart ruimte voor een dessert als "Childhood feelings". Sfeer & ligging Het interieur kiest voor ruwe industriële charme: graffiti naast gegolfd plaatstaal, een groen betegelde bar en een halfopen keuken waar je de koks aan het werk ziet. ’s Avonds is de ruimte sfeervol verduisterd, luid en gezellig. Santa Catalina, ten westen van het centrum, is de levendigste uitgaanswijk van Palma – in het weekend komen gasten van het hele eiland hierheen. Voor wie Vandal de moeite waard is Vandal is gemaakt voor avonden met vrienden, waarbij veel gerechten over tafel gaan – niet voor een stil degustatiemenu. Wie creatieve fusionkeuken, goede cocktails en stedelijke energie zoekt, zit hier goed. De zaak is alleen ’s avonds geopend; reserveren is verstandig en in het weekend noodzakelijk.