Adelfas by Jens

De keuken van Adelfas by Jens

Het begint met tapas die nadrukkelijk bedoeld zijn om te delen. Olijven, ingelegd in Kimchee en ook vacuümverpakt om mee te nemen. Gambas in olijfolie met gember, knoflook, zoet paprikapoeder en honing. Gebakken rijst-bloedworst met gemarineerde framboos en sjalot. Daarbij een romige kroket van zwart mallorquins varken met zwarte Aioli, gebakken bloemkool met Sambal-dip en met de hand gesneden Jamón Ibérico.

Bij de voorgerechten wordt de toon verfijnder: kersengazpacho met aal en gerijpte Manchego, sint-jakobsschelpen a la plancha met mango-chilisalade, avocado en passievruchtschuim, en Tuna-Tatar naar voorbeeld van de Peruaanse Causa Limeña. Tussen de klassiekers staat „The Hend'l”, een krokant gefrituurd poulardeboutje Asia Style met Yangsauce, gemarineerde gember en veenbessenconfituur; dezelfde Hendl verschijnt nog eens als onderdeel van Caesar Salat. Daarnaast vis en zeevruchten uit de koperen pan in een lichte limoen-Beurre-blanc.

In de hoofdgerechten merk je hoe klassiek de kok is opgeleid. Kalfsrug met morieljesaus, geglaceerde Bimi en gegratineerde aardappelpuree. Mallorquins varkenswangetje, op lage temperatuur gegaard, met Riojasauce, maïs-Mousseline en verse Pico de Gallo. Adelaarsvis met smeuïge rijst en saffraansaus. Als afsluiting bijvoorbeeld Copa Limón, citroensorbet met gebrande Meringue, Curd en gekaramelliseerd biscuit.

Wat je vooraf moet bestellen

Een apart deel van de kaart is alleen op voorafbestelling en alleen voor kleine gezelschappen verkrijgbaar: zeebaars in zoutkorst, tarbot in broodkorst en Solomillo Wellington van weide-os voor vier tot zes personen. Wie dit wil eten, moet het bij de reservering aangeven; spontaan kan het niet.

Vegan en vegetarisch zonder omhaal

Het restaurant heeft een eigen vegan menu, en dat is geen noodoplossing. Het begint met Trocadero-salade met geroosterde vinaigrette van zwarte knoflook, groene appel en een Zigarillo van vegan Sobrassada, gaat verder met Parmigiana, de Zuid-Italiaanse aubergineschotel met tomatensugo, en eindigt met fruitsalade, twee soorten sorbet en krokante pijnboompitten. Bij intoleranties kun je hier beter één keer te veel dan te weinig vragen; de keuken is daarop ingesteld.

Terras, paviljoen en feesten

Bij het restaurant horen een groot, weelderig beplant zonneterras, een rustige binnenruimte en een apart paviljoen. Dat paviljoen is de reden waarom Adelfas in het zuidwesten ook bekendstaat als evenementenlocatie: bruiloften, verjaardagen en bedrijfsdiners. Regelmatig komen gastkoks voor gezamenlijke avonden met live-kookstations en tussendoor hangt er in het paviljoen een tentoonstelling van een kunstenares. Wie op de eigen Finca of in het appartement viert, kan catering met volledige service krijgen. Parkeerplaatsen liggen direct voor de deur.

Wie er achter Adelfas by Jens zit

Jens Bräuning is tegelijk kok en eigenaar. Voordat hij voor zichzelf begon, werkte hij jarenlang op Mallorca als chef-kok bij Lila in Portals Nous, waar hij een vaste kring gasten aan overhield. Nicole Bräuning leidt de bediening. Zij openden op een bijzonder ongunstig moment voor de horeca en maakten er een vaste waarde van in een plaats die eigenlijk niet bekendstaat om verfijnde keuken. De vaste gasten komen dan ook uit de buurt: bewoners en eigenaren van tweede woningen die terugkomen.