Agra Tandoori Indian Restaurant

De kaart van Agra Tandoori: een keuzemenu in plaats van een lijst

De kern van de kaart is geen overzicht van kant-en-klare gerechten, maar een systeem waarin je zelf combineert. Eerst kies je de basis — kip, lam, garnalen, reuzengarnalen of rundvlees — en vervolgens de bereiding. Je kunt kiezen uit Masala, Pasanda, Korma, Methi, Bhuna, Dopiaza, Dansak, Balti, Rogan Josh, Jalfrezi, Madras, Karahi, Vindaloo en een spinaziecurry met gember en knoflook, plus de Kashmiri-variant met ananas, banaan en lychee voor een fruitige toets.

Bij elke bereiding staat op de kaart aangegeven hoe pittig die is. Korma en Pasanda behoren tot de milde gerechten en worden beide bereid met room en amandelen; de Korma bevat daarnaast kokos en rozijnen. Madras en Vindaloo staan aan het andere uiteinde van de schaal. Dat er ook rundvlees op een Indiase kaart staat, is op het eiland niet vanzelfsprekend en past bij de Pakistaanse lijn waarop het restaurant zich beroept.

Agra noemt zelf de Korma, de Chicken Tikka Masala van de spies uit de kleioven en de Chicken Tandoori — een in yoghurt en kruiden gemarineerd stuk kip — als zijn bekendste gerechten. Uit de tandoor komen verder kip met bot, shaslik met ui, champignons en paprika, een gemengde grillschotel en Chilli Paneer. Ook de broodafdeling verdient een vermelding: naan met verschillende vullingen, waaronder Peshwari met kokos en rozijnen, Tandoori-Roti van volkorenmeel, Paratha gevuld met aardappel, en daarnaast Poori en Bhatoora.

Vegetarisch eten aan de Paseo Marítimo

Vegetarische gerechten zijn hier geen voetnoot, maar verdeeld over drie eigen rubrieken. Bij de voorgerechten staan Pakora van groente en huisgemaakte kaas, Samosa met erwten en aardappel, Alu Tikki en Papadam. Onder de vegetarische hoofdgerechten vind je Gobi Korma met bloemkool in een saus van amandelen, yoghurt, room en kokos, Karahi-groente met gember en koriander, Vegetable Pasanda en twee dals: Tarka van gele en Makani van zwarte linzen.

Daarnaast is er een volledige afdeling rond huisgemaakte verse kaas: Palak Paneer met spinazie, Paneer Bhurji, Mutter Paneer met erwten, Shahi Paneer, Chilli Paneer, Paneer Tikka Masala en Malai Kofta. Kijk bij de bijgerechten vooral ook onderaan de kaart: Bombay-aardappelen, kikkererwten in droge saus, aubergine in Masala, champignons en aardappelen met spinazie. Naast Pilau-rijst staan er Kashmiri-rijst met kokos en citroenrijst op de kaart. Heb je vragen over ingrediënten of intoleranties, dan kun je die aan de bediening stellen; het restaurant wijst daar nadrukkelijk op.

Twee zalen, een terras en de rest van het restaurant

Binnen is het restaurant verdeeld over twee aparte zalen op twee verdiepingen. Het restaurant benadrukt die indeling zelf, omdat grotere gezelschappen zo terechtkunnen zonder de rest van de zaak over te nemen. Aan de voorzijde ligt een klein terras aan de boulevard. Voor feesten ontvangt Agra Tandoori groepen en zijn er aparte menu's; je kunt ook afhalen of laten bezorgen. Voor kinderen is er een kleine selectie op de kaart.

De biryani-afdeling is een goede graadmeter voor de ambities van de keuken. Naast de gebruikelijke varianten met kip, lam, garnalen, gehakt, rundvlees of groente staat er een huisbiryani met kip, lam en garnalen, samen met cashewnoten, amandelen, rozijnen en pistachenoten in basmatirijst. Dat is geen bijgerecht meer, maar het middelpunt van het bord.