Restaurant Antic Grill Bunyola

Baskisch rundvlees, Galicische zeevruchten

Het vlees komt uit Baskenland, de zeevruchten uit Galicië. In Spanje zijn dat geen terloopse vermeldingen. Baskisch rundvlees staat van oudsher voor oudere dieren met dieprood vlees en een stevige, geelachtige vetlaag; Galicische zeevruchten staan voor de koude Atlantische Oceaan in plaats van de Middellandse Zee voor de eigen deur. Een grillrestaurant op Mallorca dat beide van de andere kant van het schiereiland laat komen, maakt daarmee een keuze die je op je bord terugziet.

De uitrusting omvat een eigen rijpingskamer voor de chuletón. Het restaurant rijpt zijn vlees dus zelf in plaats van het al gerijpt in te kopen — een inspanning die veel grillrestaurants vermijden omdat die ruimte, geduld en gewichtsverlies kost. Wie van gerijpt rundvlees houdt, herkent het verschil aan de nootachtige, bijna kaasachtige diepte die zich in die tijd opbouwt.

Wat er bij Antic Grill Bunyola op tafel komt

Rundvlees vormt het middelpunt van de kaart: chuletón, T-bone en solomillo, plus gerijpt rugstuk. Wie met twee of drie personen komt en een groot stuk aan het bot deelt, volgt de gewoonte van het huis.

De andere helft behoort aan de zee. Vieiras, oftewel sint-jakobsschelpen, worden gecombineerd met Jamón ibérico — een klassieker waarin de zoetheid van de schelp tegenover het zout van de ham staat. Daarnaast zijn er tartaar van rode tonijn, pulpo van de grill en kabeljauw. Vis en zeevruchten gaan net zo goed over het rooster als het vlees; dat is de rode draad van deze keuken.

De kaart wordt aangevuld met dagsuggesties die niet gedrukt zijn, een apart aanbod voor groepen en enkele gerechten op bestelling. De desserts worden zelf gemaakt; cheesecake, appelcrumble met ijs en brownie horen daarbij. Er is ook een eigen wijnkaart.

Een dorpshuis in de Tramuntana

Antic Grill ligt aan de Carrer Santa Bàrbara, in de oude kern van Bunyola tussen markthal, Plaça en de dorpsbars. Er zijn ook zitplaatsen buiten. De charme van het restaurant zit echter niet in een uitzicht, maar in een kaart die zich op enkele zaken beperkt en die serieus neemt.

Bunyola is zelf een goed begin- en eindpunt voor tochten door de Serra de Tramuntana en ligt toch dicht genoeg bij Palma om voor een avond bereikbaar te zijn. Reserveren is aan te raden: het restaurant heeft daarvoor een eigen nummer en neemt langs die weg tafels aan. Als je een groot, lang gerijpt stuk vlees wilt, kun je daar het beste meteen bij de reservering naar vragen.