Bacán Pizzas de Autor

Wat Bacán bedoelt met Pizzas de Autor

De namen op de kaart zijn geen marketinglabels, maar een overzicht van de familie. De Nonna Rossa heeft geitenkaas, champignons, cherrytomaten en bacon; de Nonna Maria komt op een witte basis van alioli met garnalenstaart, Sepia, ricotta en spinazie. Ook Tía Gaby, Tío Alfredo, Sofía & Victor staan op de kaart: bijna de halve familie.

Ook de Argentijnse humor hoort erbij. De Messi-as is belegd met Italiaanse mortadella, pistachenoten, gekonfijte tomaten en rucola; de Maradó met gehaktballetjes, Trampó, rucola en Parmezaan. De Fugazza is geïnspireerd op de uienpizza uit Buenos Aires: een witte alioli-basis, witte en rode ui, lente-ui, feta en groene olijven, zonder tomaat.

En dan is er het eiland. De Tía Gaby combineert gemarineerde ui en spinazie met Butifarrón en Mallorcaanse Sobrassada, aangevuld met Chimichurri en Piparras. Deze pizza kan alleen hier ontstaan. Trampó, de Mallorcaanse rauwkostsalade, ligt op meerdere pizza's, en de huisgemaakte Chimichurri wordt apart geserveerd zodat die niet mee bakt.

Flor, Rodrigo en de Obrador

Achter Bacán staan Florencia en Rodrigo, twee Argentijnse koks en nakomelingen van Italiaanse en Spaanse immigranten. Ze begonnen in een oud dorpshuis in Campanet, met een houtoven en hun eerste pizza's. Hun grootmoeders Rossa en María kookten voor de hele familie, en pizzadag was altijd een feest: soms dun, soms dik, met groenten, vlees, aardappelen, wat er maar voorhanden was. Die vrijheid zie je nu terug op de kaart, samen met de namen van beide nonna's.

Ze werken in hun eigen Obrador. Daar wordt het deeg dagelijks gemaakt en rust het minstens een dag voor het de oven in gaat. Je kunt kiezen uit dun en krokant, luchtige focaccia, volkoren of glutenvrij. Elke pizza kan bovendien volledig plantaardig worden belegd. Ook de toppings worden in eigen huis gemaakt: Bolognese, Pulled Pork, gerookte kip, groenten, Tártara Bacán en vegan kaas. De pizza's bakken op steen, wat de dunne bodem zijn bite geeft.

Vegan, glutenvrij en alles ertussenin

De plantaardige kaart is geen bijzaak. Er zijn vegan empanadas met champignons, spinazie en paprika, vegan knoflookbrood, taco's en quesadilla's. Bij de pizza's combineert de Green Nataly vegan tonijn van getextureerde soja met Nori-alg, rust de Green Sofi op een basis van zoete aardappel met getruffelde artisjok, shiitake en hazelnoten, en brengt de BBQ Soja ananas, Jalapeños en zwarte bonen samen.

Het glutenvrije deeg is verrijkt met kurkuma en peper; ook taco's en desserts zijn glutenvrij verkrijgbaar. Voor de pizza is het Picoteo de moeite waard: Argentijnse empanadas, nacho's, quesadilla's en de Ensalada Fresca, een lange reeks verse ingrediënten met het huisgemaakte Tártara-dressing. Sluit af met de Tiramisú, die de meeste gasten delen, of in de zomer met een bolletje ijs uit de vitrine.

Campanet, een dorp buiten de gebaande route

Campanet behoort tot Raiguer en ligt tussen Inca, sa Pobla, Búger en Selva, ver genoeg van de kustplaatsen om door de meeste vakantiegangers nooit te worden gezien. Er wonen enkele duizenden mensen, de straatjes in de oude kern zijn smal, op de Plaça Major staat de barokke parochiekerk en daar wordt ook de weekmarkt gehouden.

Voor de deur liggen twee natuurattracties: de Coves de Campanet met fijne druipstenen en de Fonts Ufanes, een natuurmonument waar na zware regenval grondwater midden in het steeneikenbos uit de grond opwelt. Beide bereik je in enkele minuten met de auto, net als de Ermita de Sant Miquel. Daarna een pizza aan de Plaça son Bordoy: daar is deze plek voor gemaakt.