BASTIAN CONTRARI

Wat er bij Bastian Contrari op tafel komt

Pasta is de kern. Tot de gerechten die de zaak kenmerken behoren Testaroli met Pesto – een van de oudste pastasoorten die er bestaan, gebakken op een platte ijzeren plaat als een crêpe en daarna in vierkanten gesneden, dik genoeg om de saus van Pecorino, Parmezaan, basilicum, pijnboompitten, olijfolie en knoflook vast te houden. Daarnaast zijn er Pappardelle met een saus van verschillende paddenstoelen, Garganelli met lamsragù en artisjokken en Fregola sarda met venusmosselen en Calamari.

Wil je weten hoeveel smaak één portie pasta kan dragen, kies dan de Paccheri met Gambas, Guanciale, Burrata en gekonfijte cherrytomaten: het gedroogde spek van varkenswang brengt het zout, de Burrata smelt door de hete pasta en de tomaat zorgt voor zoetheid. Zonder vlees zijn er Quadrottoni met Burrata en spinazie, pijnboompitten, Ricotta en tomaat. Verder op de kaart staan Linguine met zeevruchtensaus, zeeduivelstaart omwikkeld met spek en wittewijnsaus, mosselen met tomaat en basilicum, avocadotartaar met rozijnen en pijnboompitten, gevulde inktvis en Ossobuco met Risotto.

De Pinsa en het verschil met pizza

De zaak noemt zichzelf Pinseria, en dat is geen etiket. Een Pinsa is ovaal in plaats van rond, het deeg bevat naast tarwe ook soja- en rijstmeel en rijst aanzienlijk langer dan pizzadeeg. Het resultaat is dun en krokant, vanbinnen luchtig en grof van structuur in plaats van taai. Hij wordt in huis gebakken; de pittige variant krijgt bovendien een rokerige toets.

Een familie, drie etappes

Enea en Ilaria runnen het restaurant samen met hun zoon, die in de bediening werkt en de gerechten uitlegt – in het Italiaans, Spaans, Engels of Frans, afhankelijk van wie er aan tafel zit. Vóór Palma had de familie restaurants aan de Franse Côte d'Azur en in Costa de la Calma in het zuidwesten van het eiland; sinds 2020 is de eilandhoofdstad hun thuisbasis. De wijnkaart combineert Mallorquinaanse en Italiaanse flessen, er zijn cocktails en ’s middags is er een dagmenu. Het prijsniveau is toegankelijk – Bastian Contrari is een trattoria, geen restaurant voor groot vertoon.

Santa Catalina, in de rustige hoek

Santa Catalina was ooit de wijk van vissers, touwslagers en molenaars; de oude windmolens aan Carrer de la Indústria en in Es Jonquet staan er nog altijd. Inmiddels is het de dichtstbevolkte restaurantwijk van Palma, met Mercat de Santa Catalina als middelpunt, en op de hoofdstraten is het dan ook druk. Bastian Contrari ligt enkele hoeken verder, tussen Carrer de la Indústria en het hart van de wijk, met een royaal terras buiten. Binnen is het de knusse hoek die de zaak zelf zegt te zijn. Reserveer liever vooraf – het restaurant wordt goed bezocht.