Besiki Sushi Palmanova

De kaart van Besiki Sushi Palmanova

De kaart volgt de Japanse logica en gaat verder dan gebruikelijk is voor zaken van deze grootte. Nigiri is er met tonijn, zalm, dorade, octopus, sint-jakobsschelp en aal, plus een geflambeerde zalmvariant met Unagi-saus. Sashimi komt afzonderlijk als Shake, Maguro of Hotate, of gemengd als Moriawase. Bij de Maki vind je naast tonijn, zalm en aal ook eenvoudige groenterollen met komkommer, wortel, avocado of mango.

Een aparte rubriek is gewijd aan Gunkan: dat kleine rijstbolletje dat wordt omringd door een band Nori, zodat er bovenop kan liggen wat er anders af zou rollen. Bij Besiki wordt die band gevuld met Ikura, Tobiko, pittige tonijn of Calamar. Daarnaast zijn er Temaki, met de hand gerolde Nori-puntzakjes, met zalm, aal, garnaal, pittige tonijn of Softshell-krab.

Rolls met de naam van het huis

Het meest opvallende deel van de kaart zijn de rolls. Besiki Roll draagt de naam van het huis: Tempura-garnaal, zalm, Tobiko en avocado binnenin, met tonijn en dorade erbovenop. Besiki Futo Maki is de dikke variant met zalm, tonijn, Tobiko, avocado, komkommer, gefrituurde asperge en munt. Sopa Besiki, een pittige zeevruchtensoep, is de derde plek waarop het huis zichzelf op de kaart zet.

De rest bestaat uit een lange reeks eigen creaties. Majesty Roll combineert Tempura-garnaal, zalm, wortel, avocado, komkommer en rucola; Salmón Skin Roll gebruikt zalmhuid en wordt bedekt met geflambeerde zalm; Foie Gras Roll komt met mango en vijgenjam, Solomillo Roll met runderfilet, asperge en gebakken ui. Dragon Roll ligt onder aal en avocado, Rainbow Roll onder vier verschillende vissoorten en Midori Roll onder avocado en Ikura. Pittig wordt het met Roxy Roll en Spicy Tuna Roll; zonder vis kan met Yasai Roll en Tempura Rock & Roll.

Meer dan sushi

De tweede helft van de kaart heeft niets met rauwe vis te maken. Uit de frituur komen Tempura van garnaal, groente en gemengde Moriawase, plus Tempura de Cangrejo: een hele Softshell-krab in beslag, die met poten en scharen uit het vet komt. Verder zijn er Karaage met Sriracha, Gyoza met kipvulling en Harumaki in drie versies: vegetarisch, met varken en met zeevruchten.

Koud en rauw gaat verder met Tataki van zalm of tonijn, Ceviche van dorade en twee varianten Tartaar. Warm wordt het met Yakitori, tonijn en zalm met Teriyaki en Solomillo met truffelolie en oesterzwammen. Wie iets vullends zoekt, kiest Yakisoba of Yakimeshi: vegetarisch, met kip, met rund of, bij Yakisoba, met zeevruchten en gedroogde Bonitovlokken.

Vegetarisch eten kan hier zonder moeite. Wakame, Edamame, groente-Tempura, groente-Maki, Yasai Roll, vegetarische Harumaki en vleesloze noedel- en rijstgerechten vormen samen een volledige maaltijd, zonder dat je zelf iets bij elkaar hoeft te zoeken.

Terras, afhalen en bezorgen

Je eet binnen of op het terras. Aan een straat die naar het strand loopt, maakt dat het verschil tussen een diner en een avond uit. Reserveren doe je telefonisch, en in een baai die 's zomers volloopt is dat verstandig.

Eet je liever thuis, dan kun je afhalen of laten bezorgen; Besiki Sushi brengt beide zelf nadrukkelijk onder de aandacht. Sushi verdraagt de korte afstand goed en de grote combinatieschalen zijn daar bijzonder geschikt voor: ze combineren Sashimi, Nigiri en verschillende rolls in één bestelling.