Blue Tamarindo

De keuken van Blue Tamarindo

De basis is mediterraan, het accent komt uit Zuidoost-Azië. De kaart is drietalig gedrukt en overzichtelijk ingedeeld: voorgerechten, salades, pasta, een aparte Aziatische rubriek, gevolgd door vis, vlees en desserts. Er wordt gekookt in een open keuken.

Bij de voorgerechten staan gyoza’s met groente- of eendenvulling en Yakiniku-saus direct naast kroketten uit Baskenland, verkrijgbaar met Iberische ham, babyinktvis in eigen inkt of eekhoorntjesbrood. Daartussen staat het gerecht waarin de signatuur van de zaak het best zichtbaar is: huisgemaakte Calamari a la thai, gepaneerd met kokosvlokken en limoen. De burrata wordt geserveerd met oventomaten, avocadocrème, pistachepesto en rucola.

Ook bij de salades blijft de toon dezelfde. Sla wordt aangemaakt met gebakken kip, mangochutney en Mallorcaanse Trampó, of met geitenkaas, honing en pijnboompitten. De salade die de naam van de zaak draagt, combineert garnalen, mango, Griekse yoghurt, munt, limoenschil, pompoenpitten en sesam.

Tussen de Middellandse Zee en Zuidoost-Azië

De pastarubriek blijft Europees: Orecchiette met Gorgonzolasaus, walnoten, knapperige ui en gekaramelliseerde peer; verse spaghetti volgens de drie zeeën met venusschelpen, inktvis en garnalen, geflambeerd met sherrybrandewijn en knoflook-peterselieboter; en tagliatelle met runderfilet, paddenstoelen en truffelsaus.

De Aziatische gerechten staan er als eigen rubriek naast, niet als bijzaak. Thaise curry met kip en garnalen wordt geserveerd met seizoensgroenten, koriander en basmatirijst. De wok combineert kip met cashewnoten, kokosmelk, tamarinde en basilicum. Pad Thai met garnalen bevat rijstnoedels, taugé, ei, pinda’s en opnieuw tamarinde. Alle drie de gerechten zijn ook vegan verkrijgbaar, en ook twee salades kunnen worden aangepast.

Vis, vlees en de hete steen

Verse vis gaat verder dan de gedrukte kaart en hangt af van wat de markt biedt; de bediening vertelt je wat er is. De vis wordt geserveerd met Mallorcaanse gebakken aardappelen met fijne kruiden en seizoensgroenten. Vast op de kaart staan zonnevis met venusschelpen in zeevruchtensaus en kabeljauw, gegratineerd met Aioli, op aardappelpuree.

Bij het vlees zijn er twee opties: Picaña van Black Angus met gebakken aardappelen en ingelegde Piquillo-paprika, en runderfilet als Tataki, met paddenstoelen en truffelaardappelpuree. Als specialiteit van het huis wordt het vlees met een hete steen aan tafel gebracht. Als afsluiting zijn er huisgemaakte tiramisu, Mallorcaanse Gató met ijs en een Nutella-bananencrêpe.

Son Serra de Marina rond het restaurant

Waar Blue Tamarindo nu staat, was vroeger Can Frontera; de straat ervoor draagt nog altijd de naam Joan Frontera Riera. Het restaurant is klein, de tafels dicht bij het water zijn gewild en vooraf reserveren is verstandig.

Son Serra de Marina ligt tussen Ca'n Picafort en de Colònia de Sant Pere, ver genoeg van beide plaatsen om zijn rust te behouden. Wie de baai van Alcúdia wil zien zonder op een boulevard te belanden, zit hier goed.