Botanic Restobar

De eigen Finca achter de kaart van Botànic Restobar

Een groot deel van de groenten en het fruit komt uit eigen teelt. De zaak omschrijft het als een route van de eigen tuin rechtstreeks naar het bord, en op twee punten merk je dat in het bijzonder: aan de versgeperste sappen die van de Finca in je glas komen, en aan de aanbevelingen. Als de spinazie rijp is, ontstaan gerechten die niet op de gedrukte kaart staan — bijvoorbeeld een Canelón die er alleen is zolang de tuin levert. Wie zich laat adviseren, eet hier daarom vaak iets anders dan de tafel naast hem. Wat niet zelf groeit, haalt de zaak naar eigen zeggen bewust bij producenten uit de regio.

Van het open vuur

De vleesgerechten komen van de houtskoolgrill en worden boven open vlammen bereid. Op de kaart staat Galicisch rund in meerdere delen — Entraña, Entrecôte, Rib Eye — naast Balearische lamskoteletten, Ibérico-varken van Bellota-dier met geitenkaas en gekaramelliseerde uien, scharrelkipfilet en eendenborst met huisgemaakte Teriyaki. Je kiest zelf je bijgerecht: huisgemaakte friet met knoflook en Padrón-paprika's, gegrilde groenten of een seizoenssalade. Daarbij is er een reeks huisgemaakte sauzen, van Chimichurri en mango-chutney tot chilijam.

Een zelfstandige groene kaart

Opvallend voor deze hoek van het eiland is hoe zelfstandig het plantaardige deel is uitgewerkt. Onder Gourmet Garden staan volwaardige hoofdgerechten: een huisgemaakte burger van peulvruchten met avocado en ingelegde kool, lasagne van aubergine, wortel en spinazie, gegrilde aubergine met curry-yoghurt, granaatappel en pistachenoten, en aubergine en zoete aardappel van de houtskoolgrill met Tahini, dadels en walnoten. De saladekaart heet From the Orchard en de Bowl-tanic — spinazie, waterkers, bulgur, bietenhummus en gebroken walnoten — draagt de naam van de zaak. Klassiek mediterraans ontbreekt desondanks niet: Burrata met pistachenoten en pesto, gebakken Camembert, een kaasplank met Manchego en gerijpte Mahón, gebakken Halloumi met honing en chilivlokken en sint-jakobsschelpen van het houtskoolvuur.

Bar, zoet en praktisch

Drinken is hier geen bijzaak: de drankjes worden met de hand gemixt, van eigen Signature-Cocktails tot klassiekers, en de verse sappen komen uit dezelfde tuin als de groenten. Voor kinderen is er een aparte kleine kaart met gerechten die zonder zout en kruiden worden bereid. Reserveren kan via het eigen boekingssysteem van de zaak — in een plaats die in de zomer merkbaar voller wordt, geen slecht idee. Ook het zoete deel is de moeite waard: huisgemaakte mousse van cacao, avocado en verse aardbeien, een ijsje op een stokje van vanillecrème met een chocoladelaag, citroensorbet of vanille-ijs met zoutvlokken, olijfolie en gekaramelliseerde amandelen.