Can Salom Restaurant - Boutique

De keuken van Can Salom

Er wordt mediterraan gekookt en de kaart is breed. Bij de voorgerechten staan Iberische schouderham, Gambas in knoflookolie, de klassieke gebroken eieren met ham, kleine gefrituurde inktvissen en groene Padrón-paprika's naast zalmtartaar. Croquetas zijn er in vier varianten: met kip, met groenten en geitenkaas, met paddenstoelen en met speenvarken en appel. Eigenzinniger zijn de gefrituurde ravioli, gevuld met Cap-Roig, de schorpioenvis, en geserveerd met een saus van inktvisinkt. Bij de salades is die met geitenkaas, gekaramelliseerde uien en Mallorcaanse amandelen de moeite waard.

De hoofdgerechten reiken verder dan je in een dorp van deze omvang zou verwachten. Er zijn spaghetti aglio e olio met garnalen en Parmezaan, Girasole-pasta gevuld met paddenstoelen in truffelsaus en zwarte tagliatelle met zalm in een saus van kokos en citroenextract. Daarnaast staan de klassiekers: gegrilde Mallorcaanse seizoensgroenten, vacuümgegaarde varkenswang met barbecuesaus en een Parmentier van aardappel en wortel, lamskoteletten met knoflook, ossenhaas met zoete mosterdsaus en entrecote met pepersaus. Van de vis zijn er zalm en zeebaars van de plancha, plus gegratineerde kabeljauw waarvan de aioli volgens het recept van de grootmoeder wordt bereid.

Drie ruimtes en een plein

Can Salom is verdeeld over drie gedeelten. Het grote terras ligt direct aan de Plaça; 's avonds wordt een deel van het plein ingericht met tafellinnen, tafellampjes, potplanten en een verzameling staande lampen, terwijl de bomen erboven een groen dak vormen. Op de begane grond ligt de barruimte. Daarnaast is er de Celler, waar de Mallorcaanse wijnen en de flessen van andere herkomst op de kaart liggen opgeslagen.

Deze Celler is niet de kelder die je uit Inca kent. In plaats van de kopse kanten van grote wijnvaten hangt er hedendaagse kunst aan de muren, is de ruimte licht en modern ingericht — en staat er een piano. Op de drankenkaart staat daarbij passend een zoete miswijn van een bodega uit Petra zelf, naast Palo met tonic en een Gin Tonic met Mallorcaanse gin.

De tenor aan de piano

Joan Riera Salom is opgeleid als zanger. Hij studeerde muziek aan het Conservatori Superior del Liceu in Barcelona en zijn tenorstem was te horen tijdens concerten op Mallorca. Soms gaat hij in de Celler achter de piano zitten en zingt hij voor de gasten. Het is geen showprogramma met zingende obers, maar iets wat op rustige avonden gewoon kan gebeuren — er is geen vast schema voor.

Petra eromheen

Je merkt aan de plaats dat zij van het land leeft. In de koelere maanden is Petra een geliefde tussenstop voor groepen wielrenners die op het plein weer energie opdoen; voor hen is Can Salom overdag een heel gewoon café. Het team komt uit het dorp, wat op dit eiland niet vanzelfsprekend is, en veel gasten komen terug. Zoek je een avond in een Mallorcaans dorp, tussen locals en reizigers, onder de bomen en met het geroezemoes van het plein op de achtergrond, dan is dit het juiste adres.