La Casa De Las Flores

Wat er ontstaat in de keuken van La Casa de las Flores

De kleine gerechten laten de veelzijdigheid het beste zien. Churrascas is handgemaakt platbrood van het vuur, met milde Alioli en olijven. Corn Ribs zijn goudbruine maïsribben met Cowboy-Butter, Ají-Mayo en geraspte Parmezaanse kaas. Bij Katsu Padrón gaan kort gefrituurde Padrón-paprika's samen met witte miso-citroenmayonaise en Katsuobushi: een Japans ingrediënt bij een Spaanse klassieker, en daarmee een goede afspiegeling van het hele concept.

Verder zijn er kroketten van langoustine, geserveerd met rauwe tonijn, Patatas Ruda van geplette en krokant gebakken aardappelen, en gegrilde babyromaine met huisgemaakte pruimensaus, verse kaas en knoflookcrunch.

Ook de zeevruchten zijn sterk vertegenwoordigd: een tiradito met Leche de Tigre van passievrucht, avocado en jalapeños; een sint-jakobsschelp met mango-aguachile; Zarandeado-garnalen, gemarineerd in citrus en kruiden en gegrild met een umamiglaceerlaagje — die eet je met je vingers. Daarbij zijn er Mestizo Nachos met Cochinita Pibil, een quesadilla met zes uur gestoofd Pibil-varkensvlees, guacamole met Pibil-garnalen en krokante bakbananen, en een tostada met tonijn in zwarte aguachile.

De hoofdgerechten zijn wat royaler: Pibil-ribben voor de hele tafel, een met de hand gesneden rib-eye met Chimichurri-Miso-Cowboy-Butter en zeebaars, gegaard in bananenblad en geserveerd met witte rijst en Teriyaki-Pico-de-Gallo. Ook de desserts worden in eigen huis gemaakt, waaronder zwart sesamijs dat je op Mallorca niet snel opnieuw zult tegenkomen.

Taco's op nixtamalgemaakte maïs

De taco's worden geserveerd op tortilla's van nixtamalgemaakte maïs, met ui en koriander. De keuken zegt zelf dat ze niet traditioneel zijn, maar helemaal eigen. Er zijn taco's met in achiote gestoofde kip, kaaskorst, zure room, tomatillo-salsa en ananas; met krokant gefrituurde vis, koolsla en chipotlecrème; met gepaneerde garnalen en ananas-pico-de-gallo; en met langzaam gegaard buikspek, Char-Siu-Barbecue en huisgemaakte ingelegde komkommer.

Vegetariërs kunnen kiezen voor een Birria-taco zonder vlees, met gesmolten kaas in een Weizen-Tortilla en hete Consommé om in te dippen. Voor kinderen zijn er eenvoudige, vers bereide gerechten. De keuken wijst er uitdrukkelijk op dat er niet glutenvrij wordt gewerkt en kruisbesmetting niet kan worden uitgesloten; bij ernstige allergieën kun je dus beter vragen voordat je bestelt.

Wie het restaurant leidt

Achter La Casa de las Flores staan twee eigenaressen. Náyade Reyes is chef-kok en verantwoordelijk voor de keuken en de culinaire koers. Jeny Stuardo leidt de bediening en alles wat er aan tafel gebeurt. Samen runnen zij het restaurant, dat ze zelf omschrijven als een klein familierestaurant — iets wat je duidelijk terugziet in de signatuur van de kaart.

Cala d'Or, terras en omgeving

Je kunt binnen in de eetzaal eten of buiten op het terras. Cala d'Or is een badplaats met veel adressen die sterk op elkaar lijken; een zaak die zo duidelijk kiest voor een eigen signatuur, valt hier op. Zoek je na een dag aan de baaien iets dat niet naar een standaardkaart smaakt, dan zit je hier goed.