Restaurante de Tapas & Paellas Casa Rufino

De paella's vormen het hart van Casa Rufino

De rijstgerechten zijn de reden waarom de meeste gasten komen. De kaart onderscheidt ze veel nauwkeuriger dan je op Playa de Palma zou verwachten. Paella de marisco noemt het restaurant zelf zijn visitekaartje: vis en zeevruchten dragen de rijst, zonder verdere toevoegingen. De gemengde paella combineert kip en zeevruchten, waarbij de rijst de rode draad vormt tussen alle smaken.

Twee varianten verdienen bijzondere aandacht. Paella ciega komt zonder botten en schalen: het vlees is van het bot gehaald en de garnalen zijn gepeld, zodat je kunt dooreten zonder je handen te hoeven gebruiken. Hetzelfde idee bestaat ook in het zwart: daar kleurt inktvisinkt de rijst donker en geeft die een diepe, zilte smaak van de zee.

Ook als je vegetarisch of veganistisch eet, heb je keuze. De groentepaella is uitdrukkelijk geschikt voor veganisten en lichter dan de varianten met vlees en vis. Elke paella wordt bereid vanaf twee personen. Dat is geen onwil, maar de logica van de pan.

Tapas uit de regio's van Spanje

De tapaskaart leest als een kleine landkaart. Uit Galicië komt Pulpo a la gallega, waarbij de octopus precies gaar wordt gekookt en vervolgens wordt aangemaakt met Pimentón, Maldon-zout en olijfolie. Ook de Pimientos de Padrón zijn Galicisch: klein, olijfgroen en intens van smaak. Volgens het gezegde zijn sommige heet en andere niet.

Andalusië is met drie gerechten vertegenwoordigd: Calamares a la andaluza, ringen die van buiten krokant en van binnen zacht blijven; Boquerones al vinagre, ansjovis gemarineerd in azijn met knoflook, peterselie en een scheut olijfolie; en gefrituurde Boquerones uit Málaga, goudbruin uit de olie.

Daarnaast zijn er de Spaanse pijlers: Gambas al ajillo met goed gebakken knoflook en een pittige toets, Patatas bravas in onregelmatige blokjes met huisgemaakte Salsa brava, een bewust zonder ui bereide en smeuïge Tortilla española, Dátiles con bacon als zoet-zout tegenwicht en romige kipkroketten volgens familierecept. De Jamón ibérico wordt door een eigen cortador met de hand gesneden.

Mallorcaanse gerechten op de kaart

Naast de Spaanse klassiekers houdt het restaurant de band met het eiland in stand. Pa amb Oli is hier geen gerecht voor de vorm, maar bereid volgens Mallorcaanse traditie: geroosterd donker boerenbrood, ingewreven met Ramallet-tomaat, olijfolie en naar keuze Serrano-ham, kaas, Sobrassada of tonijn.

Ook de Choricitos verraden de herkomst van het eiland. Ze worden gekruid met Tap de Corti, de Mallorcaanse paprikasoort die de kleine worstjes kleur en smaak geeft. Wie geen rijst of tapas wil, vindt er vleesgerechten: Entrecot van rund, naar wens van saignant tot doorbakken, met friet en pepersaus, en Escalope Casa Rufino. De keuken noemt dit, naast de tapas en paella's, een van haar visitekaartjes: met huisgemaakte pepersaus en krokante friet. De gemengde salade met tonijn maakt de kaart compleet.