DAIKIYA

Wat DAIKIYA aan de sushibar doet

De sushibar heeft een eigen voorgerechtenkaart, en daarin zit veel van wat dit restaurant kenmerkt. Tataki Carpaccio is tonijn met een saus van gekonfijte ui, Aburi Shake is geflambeerde zalm met knoflook, limoen en shichimi. Er zijn maar liefst drie soorten tartaar: tonijn met sesamsaus, zalm met avocado en de Tartar Chef, waarin ceviche, zalm- en tonijntartaar naast elkaar staan. De ceviche zelf bestaat uit witte vis en langostino, limoensap, cherrytomaat, ui en koriander.

Bij de nigiri gaat de kaart verder dan je verwacht: naast zalm, tonijn en ebi staan Ikura, Masago, Foie en Kanotefui met zalm, zalmkuit en kwartelei. Ook gunkan maken vast deel uit van het aanbod, met tonijn, zalm, zalmkuit en foie. Wie niet wil kiezen, neemt een combinatie — Sashimi no moriawase biedt ruim een dozijn plakjes, van zalm en tonijn tot dorade.

Uit de nieuwere signatuur van de chef komen gerechten die het fusionidee nog duidelijker maken: een gunkan met ossenhaas op sushirijst in een nori-omhulsel, tiradito van Japanse geelstaart met ponzu, ceviche van sint-jakobsschelp en een uramaki met tempuragarnalen, pittige zalm en Ibérico-ham.

Warme keuken naast sushi

Het warme deel is geen bijzaak maar een eigen kaart. Uit de stoommand komen dim sum: pakketjes met gebraden eend, deeg van tarwezetmeel met garnalen en siu mai, waarvan het doorschijnende omhulsel krabvlees en zeevruchten bevat. Daarbij zijn er gyoza met kip en groenten of volledig vegetarisch, edamame, Goma Wakame en misosoep met zeewier, garnalen, mossel, tofu en champignon.

Nido is een huisidee: langostinos, door surimi gehaald en omwikkeld met rijstnoedels, totdat een krokant nest ontstaat. Bij de warme gerechten voert eend de boventoon — gepaneerd in teriyaki en als Pato Daikiya in rode currysaus met kokos en lychee. Daarbij komen kipcurry met basilicum en kokosmelk, een Thai Red Bowl met zalm, Yaki-Soba, Yaki-Udon met garnalen en ossenhaas en gebakken rijst met basilicum. Op weekdagen is er 's middags een vast dagmenu met voorgerecht en naar keuze een sushi-combinatie of teriyaki-eend.

Het dessert is ongewoon: gefrituurde crêperolletjes met pure chocolade en chocoladecoulant met huisgemaakt sesamijs.

Wie achter de zaak staat

DAIKIYA is van chef-kok Wei Zeng en zijn vrouw Elisa. Hij had in China een eigen Japans restaurant voordat het stel naar Palma verhuisde en de eerste Daikiya opende aan de Plaça Fleming. Klassieke sushi, zelf ontworpen specialiteitenrollen en een reeks eigen sauzen maakten het kleine restaurant in de wijk bekend, totdat de ruimte te klein werd en een verhuizing naar een groter pand volgde.

Dat beiden op details letten, zie je zodra er iets op tafel komt: zorgvuldig uitgekozen servies, eetbare bloemen op de borden en op elke tafel kleine eendenfiguurtjes waarop je tussen twee happen je stokjes kunt leggen.

De ruimte en de ligging

De eetruimte is groen en elegant ingericht, met een levendige sfeer. Vanaf de Avenidas valt de zaak niet op; je moet een zijstraat in, en juist dat bepaalt het karakter. DAIKIYA ligt in een woonwijk in het noorden van de stad, niet in de restaurantstrook bij de haven.