Donna Vegana

De keuken van Donna Vegana

De dag begint met ontbijt waarvoor gasten uit de halve westkant van het eiland komen: porridge met mango, banaan en blauwe bessen, pannenkoeken van haver en banaan met cacaocrème, toast met gekaramelliseerde banaan en huisgemaakte pindakaas, plus Smoothie Bowls op basis van Acai, mango, aardbei of blauwe bes met eigen granola. Het hartige tegenwicht is roerei van gemarineerde zijden tofu met avocado, Rucola en ingemaakte groenten.

Later verschuift de kaart naar Azië en het Midden-Oosten. Sushi is er in drie versies – een met blauwe Spirulina in de rijst, een met mango en veganistische feta en een Tempurarol met gemarineerde tofu. Daarbij komen Summer Rolls in rijstpapier, krokante taco’s van zeewiervellen met sushirijst en mango, Tempura van broccoli en bloemkool, Pad Thai, Panang-Curry en ramen op Tokyo-stijl. Uit het Midden-Oosten staan Hummus en Baba Ganoush met Tahini op de kaart, plus Tabouleh met quinoa en granaatappel en een salade met Falafel. Daartussen vind je een burger op basis van jackfruit en erwten, Fajitas met rode Mojo, een Koreaanse rijstcake met avocadocrème en een Bolognese die hier eenvoudigweg de klassieker heet. Tot besluit zijn er taarten op een koekjesbodem, onder meer met chocolade, blauwe bessen en mango met passievrucht.

Dat deze breedte werkt, heeft een reden die het restaurant zelf noemt: nieuwe gerechten worden lang ontwikkeld, soms jarenlang, draaien eerst mee als daggerecht, worden getoetst aan de reacties van gasten en krijgen pas daarna een vaste plek op de kaart.

Wie erachter zit

Het restaurant komt voort uit een koppel dat twee heel verschillende gastronomische achtergronden heeft samengebracht. Donna heeft Perzische wortels en groeide op in Denemarken, Alejandro komt van Tenerife; hij heeft ervaring in de verfijnde keuken, zij in streetfood. Beide zie je nog terug op de kaart: Perzisch platbrood en ingemaakte groenten aan de ene kant, rode Canarische Mojo aan de andere.

Volgens eigen zeggen heeft de zaak nooit geadverteerd; de aanloop kwam via mond-tot-mondreclame, van Andratx tot Alcúdia. Het koppel werd een team, enkele tafels werden een terras dat een flink deel van het plein inneemt, en het café groeide uit tot een restaurant met een tweede niveau. Donna Vegana bestaat sinds 2019.

Het restaurant en de omgeving

Je kunt binnen en buiten eten; er zijn twee terrassen en een eigen speelruimte voor kinderen – de reden waarom hier opvallend vaak kinderfeestjes plaatsvinden en gezinnen langere afstanden afleggen. Nova Santa Ponsa is zelf een rustige woonwijk op de heuvel boven de jachthaven Port Adriano, van de badplaats Santa Ponsa gescheiden door een gordel van pijnbomen en golfbanen.

Naast het restaurant verzorgt de zaak catering en privéfeesten, desgewenst ook op een locatie naar keuze, en bestellingen kunnen worden meegenomen. Reserveren doe je via een online boekingssysteem – op drukke dagen een betere keuze dan voor de deur staan.