Es Brot ligt in Carrer de la Vinyassa, een rustige zijstraat in de Palmesaanse wijk Llevant, enkele stappen ten oosten van de Avingudes. Het restaurant omschrijft zijn eigen werk als cocina de mercado — marktkeuken dus, met wat op dat moment goed is, in plaats van het hele jaar dezelfde kaart. De ruimte is klein en heeft de opzet van een buurtbar, zorgvuldig ingericht, met een paar tafels buiten aan de straat.
Het is een zaak van de eigenaar zelf, en dat merk je aan de taakverdeling: de kok is tegelijk gastheer en het team in de bediening is klein. Het publiek komt dan ook uit de straten eromheen — buren, mensen die vóór hun werk ontbijten en vaste gasten die het lokaal in Palma al lang onder de korte naam Brots kennen. Beide schrijfwijzen verwijzen naar hetzelfde restaurant; de eigen kanalen heten Es Brot Palma.
Ontbijt op maat bij Es Brot
Het ontbijt is het visitekaartje en werkt volgens een eenvoudig principe: jij kiest het brood en je kiest wat erop komt — of, in het geval van de Llonguets, wat erin komt. Er zijn verschillende kazen, gepocheerde eieren, roerei en alles wat daar verder goed bij past. Daarnaast zijn er Tostadas, smoothies en huisgemaakte taart.
De Llonguet is geen willekeurig broodje. Dit langwerpige tarwebroodje met de diepe inkeping bovenop is eigen aan Palma — zozeer zelfs dat de rest van het eiland de inwoners van de hoofdstad zelf llonguets noemt. Es Brot zet het nadrukkelijk centraal en belegt het royaal: bijvoorbeeld een vegetarische versie met tomaat, kropsla, feta en avocado, desgewenst met Serranoschinken.
Een kaart die elke twee weken wordt herschreven
's Middags verandert het ontbijtadres in een keuken met een eigen karakter. De kaart blijft kort en wisselt elke twee weken. Vaste gasten komen juist daarom terug, en een gerecht dat je beviel kan bij je volgende bezoek al plaats hebben gemaakt voor iets anders.
Wat erop staat, is specifieker dan je bij een ontbijtzaak zou verwachten: een crème van artisjok, prei en jeneverbes met geroosterd brood en bieslook. Verse artisjokken in tempuradeeg met peterselie-allioli en spirulina. Huisgemaakte kroketten van ossenstaart en Foie, met een emulsie van paarse wortel. Een krokante spies van garnaal en sesam met Sweet Chili. Aan de plantaardige kant een vegetarische pita op Griekse wijze of zwarte Beluga-linzen met seizoensgroenten, rodebietenpasta, Tzatziki en avocado.
De keuken durft ook ver van het eiland af te wijken. Japanse Yakisoba-noedels met groenten, gember, krokante scharrelkip en pittige saus stonden al eens op de kaart, net als een huisgemaakte Coca van ui en olijfolie met Gorgonzolaschuim en vijgen — Mallorquins bakwerk, Italiaans verder gedacht. Als afsluiting is er Tiramisu of een chocoladedessert dat bewust met zoute contrasten speelt.
Het restaurant en de wijk
Llevant is een woonwijk, geen uitgaanswijk. De Vinyassa ligt tussen Carrer Aragó en Carrer del Bisbe Maura; wie hier eet, zit tussen woonhuizen in plaats van souvenirwinkels, hoewel de Plaça d'Espanya en de grote winkelstraten maar enkele hoeken verder beginnen.
Omdat de ruimte klein is, loont reserveren — vooral als je met meerdere mensen komt. Wie haast heeft, kan bestellen om mee te nemen. En wie geen Spaans spreekt, redt zich hier goed: aan tafel wordt ook Engels gesproken.
