Fera is een van de elegantste fine-diningrestaurants in de oude stad van Palma – een stadspaleis aan de Carrer de la Concepció, waar mediterrane finesse samenkomt met Japanse precisie en Pan-Aziatische smaken. Sinds de opening in november 2017 geldt de zaak als een van de meest gewilde culinaire adressen van de Mallorcaanse hoofdstad, op slechts enkele stappen van Paseo del Borne en Avenida Jaume III.
Wat Fera bijzonder maakt
Achter Fera staat een ongewoon trio: chef-kok Simon Petutschnig en eigenaren Ivan en Sheela Levy. Deze combinatie van keuken, zakelijk inzicht en vormgeving vind je nergens anders in Palma – Fera draait zelfstandig, zonder de steun van een hotel die bij veel toprestaurants op het eiland gebruikelijk is.
Petutschnig komt uit het Oostenrijkse Eberstein en kookt al meer dan twintig jaar in Spanje, onder meer bij het met twee sterren bekroonde Miramar en als openingschef van Quadrat in Hotel Sant Francesc. Zijn stijl: een „grenzenloze mediterrane“ keuken die niet uitgaat van landsgrenzen, maar van het beste product.
Keuken & kaart
Mallorcaanse en Spaanse ingrediënten ontmoeten Japanse en Zuidoost-Aziatische technieken. Signature gerechten zoals dim sum van gerookt Mallorcaans speenvarken of „Sea in an Oyster Shell“ tonen die fusion, net als de theatrale presentatie. Op de kaart staan premiumproducten als Bluefin-tonijn en Wagyu-rund, naast klassiekers zoals tonijntartaar met ponzu, avocado en yuzu of langoustine uit Sóller in dashi.
Er zijn vier degustatiemenu's – waaronder 's avonds een truffelmenu – plus een volwaardig vegetarisch menu en een verrassend scherp geprijsde lunch. Veel kruiden komen uit de eigen biologische tuin; de biodynamische, Demeter-gecertificeerde olijfolie en wijnen zijn afkomstig van het familielandgoed Son Naava bij Montuïri. De wijnkaart telt meer dan 60 wijnen, waarvan zes exclusief voor Fera. Bij het diner hoort standaard een wijnarrangement, waarbij de herkomst en het karakter van elke wijn worden toegelicht.
Sfeer & ligging
Mede-eigenaar en interieurarchitect Sheela Levy veranderde het historische paleis – op de begane grond van Círculo Mallorquín – in een kunstzinnig decor: originele werken uit de Levy Art Collection, Balinese schelpkroonluchters, oude stenen bogen en een binnentuin volgens Feng Shui-principes, die in lente en zomer een groene oase midden in de stad vormt. De lichte hoofdruimte, een intieme „Library“ en een bar met „borderless“ tapas en cocktails zijn verdeeld over twee verdiepingen.
Voor wie Fera de moeite waard is
Fera is de juiste keuze voor een bijzonder diner, een stijlvolle lunch na een wandeling door de oude stad of een aperitief aan de bar. De zaak staat in de Guide MICHELIN en scoort 9,8 van 10 op TheFork, waarmee ze betrouwbaar tot de beste restaurants van Palma behoort. Ook wie waarde hecht aan een verfijnd vegetarisch menu zit hier goed – een eigen vegetarisch menu is in Spanje niet vanzelfsprekend. Reserveren is duidelijk aan te raden.
