Groenk Bistro & Grill Deiá

De houtskooloven van Groenk Deià

Alles begint bij het vuur. De Beef Bar serveert Solomillo in twee formaten, plus Chuletón, T-Bone en Entrecôte, die alle drie dertig dagen droog zijn gerijpt. Welke stukken er op dat moment zijn, vertelt de bediening je — de kaart legt zich daar bewust niet op vast. De bereiding blijft eenvoudig: gepofte aardappel met roomkaas, groene salade, en verder niets dat de aandacht van het vlees afleidt. Wie het rauw wil, kiest rundertartaar.

Van hetzelfde vuur komen de hele zeebaars met groene salade, tonijn met bladsla en barbecuesaus, octopus met Romesco en aardappel, en Iberische varkensfilet.

Schnitzel, burgers en het groene deel van de kaart

Het bekendste gerecht van het restaurant is een schnitzel: gepaneerd, van Iberisch varken, met aardappelsalade. Hij staat op de kaart als de beroemde schnitzel en de gastheer en gastvrouw raden hem zelf aan als een van hun favorieten.

De burgers worden met friet geserveerd. De eerste combineert gerijpt rundvlees met raclette en uienmarmelade, de tweede pulled Iberisch varkensvlees met Jalapeño, gebakken uitjes en barbecuesaus, de derde krokante kip met mayo, augurk en bladsla.

Ook als vegetariër kun je hier terecht. De Superfood Salad bevat geroosterde zomergroenten, bloemkool, zoete aardappel, boerenkool, appel, dadels, rode ui, pecannoten en quinoa met een dressing van honing, mosterd en citroen. Daarnaast zijn er een rustieke salade met bindsla, geroosterd brood en gerijpte kaas, ricottacrème met in honing geglaceerde wortel en een Spaanse boterham met tomaat en gerookte sardines. Om mee te beginnen: aioli met zuurdesembrood, gevolgd door huisgin met tonic of in een Negroni en een aperitief van Mallorcaanse biologische bittere sinaasappels.

Terras, binnenruimte en de zaal op de verdieping

Het terras ligt aan de dorpsstraat; je zit er midden in de levendigheid en kijkt hoe Deià aan je voorbijtrekt. Slaat het weer om, dan is er een binnenruimte — in de Tramuntana bepaald geen overbodige luxe. Op de bovenverdieping heeft het restaurant een eigen evenementenruimte voor maximaal vierentwintig personen: voor privédiners, kleine bruiloften, workshops en teamdagen, met menu's die de keuken speciaal daarvoor samenstelt. Er zijn ook regelmatig thema-avonden, waaronder sushidiners en een Hongaars menu dat teruggrijpt op de jeugd van de twee gastgevers.

Emese, Balázs en het zusterbedrijf in Fornalutx

Het stel verhuisde vanuit Hongarije naar Mallorca en opende eerst in Fornalutx, het bergdorp boven het dal van Sóller; dit restaurant vormt nog altijd de kern van het geheel. Sinds 2025 staan ze in Deià bij het vuur — met hetzelfde concept, maar in een eigen restaurant met een eigen kaart. Inmiddels behoren ook een adres voor pizza en pasta in Sóller en een Urban Kitchen met de nadruk op groenten in Fornalutx tot de familie.

Dat Deià beroemd is, komt niet door dit restaurant. Het dorp trekt al generaties lang schilders, musici en schrijvers aan; Robert Graves woonde hier en is hier begraven. Groenk beroept zich daar niet op — het kookt elke dag, aan de straat waar iedereen langskomt.