Guarango Burger and Beer

Smash Burgers en een eigen vleesblend

De basis van elke burger is een runderblend die het restaurant zelf mengt uit verschillende delen. De patties worden op de hete plaat platgedrukt — vandaar smash — totdat een dunne, donkere korst ontstaat en de kern sappig blijft. Standaard wordt een aardappelbroodje gebruikt, glutenvrij brood is op verzoek mogelijk en bij iedere burger horen frieten.

De kaart blijft overzichtelijk en loopt van eenvoudig naar rijkelijk. De Cheese Burger komt met Cheddar en huisgemaakte Thousand-Island-saus, de Clásica Americana daarnaast met tomaat, rode ui en Romeinse sla, de Cheese Bacon met augurk en spek. Verder zijn er een Oklahoma en een Crispy Chicken met Chipotle-Mayo. Wie het uitgesprokener wil, kiest de Guaranga: Yakiniku-Mayo, gebakken champignons, blauwe kaas, truffel en rucola. Vleesloos kan met een plantaardige patty, rucola, tomaat, Cheddar en gekaramelliseerde ui; veganistische kaas is op verzoek verkrijgbaar.

De Uruguayaanse lijn bij Guarango

Twee burgers tonen de herkomst van de oprichters openlijk. De Charrúa, waarvan de naam naar Uruguay verwijst, komt met Chimimayo, Mozzarella, spek, ui en paprika van de Plancha en een spiegelei. En dan is er de Chivito, een klassieker uit de Uruguayaanse keuken: runderfilet op Briochebrood, met mayonaise, Romeinse sla, tomaat, spek, Havarti, uien, rode paprika en opnieuw een spiegelei.

Die lijn loopt door in de kleine gerechten: Milanesitas, gepaneerde runderlapjes in reepjes met Alioli, staan naast Tequeños, gefrituurde deeghapjes met kaasvulling uit de Latijns-Amerikaanse keuken, hier met jam van rood fruit. Nacho's zijn er met gesmolten Cheddar, Guacamole, Pico de Gallo en Jalapeños. Een van de oprichters studeerde aan een Latijns-Amerikaans gastronomisch instituut — aan de kaart merk je waar de handtekening vandaan komt.

Craft Beer van wisselende tapkranen

Bier is hier geen bijzaak. Negen of meer tapkranen wisselen voortdurend, gevuld met brouwerijen uit de regio; wat er op dat moment aangesloten is, staat op het bord, blikjes en flessen liggen in de koelkast. Op de kaart staan onder meer een koperkleurige Red Ale met citrusnoten, een blond honingbier, een troebele tropisch-fruitige NEIPA met Citra- en Mosaic-hop en een Pilsen onder de eigen naam van de zaak, aromatisch en zacht bitter, met volop Amerikaanse hop. Wie niet kan kiezen, neemt een proeverij van meerdere bieren.

Om te delen, als dessert en om terug te komen

Veel is bedoeld om te delen: frieten onder gesmolten Cheddar met langzaam gegaard rundvlees en lente-ui, vegetarisch met champignons, plus uienringen met Parmezaan en citroenrasp, gefrituurde kip met koriander-limoenmayo en zoete aardappel met truffelmayo. Parmezaan loopt als een rode draad door de kaart: frieten en zoete aardappel kun je ermee aanvullen, met truffel nog een stap verder, en in de Caesarsalade liggen royale schilfers. De sauzen maakt de zaak zelf, van Chimimayo tot honing-mosterd.

Als afsluiting zijn er cheesecake met krokante koekbodem, een Sundae van vanille-ijs, slagroom, brownie-stukjes en Dulce de Leche, of een warme chocoladekoek met bananenijs. Er is ook een stempelkaart: na tien burgers is de volgende van het huis. Wie liever thuis eet, bestelt via de eigen bezorgdienst; tafels reserveer je via het eigen boekingssysteem. Mocht het aan de bar toch eens duren, dan liggen er gezelschapsspellen klaar.