Il Tano Portals Nous Restaurante y Pizzeria

De pizza's van Il Tano Portals Nous

Naast de klassiekers van Margherita via Prosciutto en Piccante tot Regina Napoletana is er een eigen rubriek met creaties van het restaurant. Daar vind je Ibérica met gebakken aubergine-Parmigiana en Ibérico-ham, Calabaza y Trufa op pompoencrème met Gorgonzola en verse worst, Pistacho y Mortadela met pistachecrème en Burrata, een Carbonara-pizza met eiercrème, Pecorino en zwarte peper en Ripiena, met een gevulde rand. Pizza Nadal heeft de vorm van een tennisracket: de ene helft Calzone, de andere helft pizza.

Bijzonder is dat je het deeg kunt wisselen. Naast het standaarddeeg biedt het restaurant volkoren deeg van verschillende graansoorten en diepzwart deeg met plantaardige kool. Ook de Calzone heeft een eigen rubriek — van de klassieke variant via een vlees- en een Bolognese-Bomba tot Trüffel-Calzone.

Verse pasta, afgewerkt in een kaaswiel

De pasta is handgemaakt en verschillende gerechten worden afgewerkt in een uitgehold kaaswiel: Carbonara in Pecorino, Pappardelle met eekhoorntjesbrood, Ibérico-ham en verse zwarte truffel in Parmigiano Reggiano, en een risotto met eekhoorntjesbrood die in een wiel Pecorino Sardo wordt geroerd.

Daarnaast staan er minder alledaagse gerechten op de kaart: spaghetti met zee-egel en tartaar van Sóller-garnalen, Spaghetti alla chitarra met verse kreeft, Ravioli in Chianti-saus met gestoofd rundvlees en gekaramelliseerde ui, pompoenravioli met Siciliaanse pesto. Orecchiette Vesuvio wordt nadrukkelijk vermeld als typische verse pasta uit Apulië en geserveerd in een broodmandje. Apulië loopt sowieso als rode draad door het restaurant, van Focaccia barese tot gefrituurde Panzerotto. Er is ook glutenvrije pasta; het restaurant wijst er nadrukkelijk op dat die niet geschikt is voor mensen met coeliakie.

Antipasti, salades en een zoete afsluiting

De voorgerechten draaien opvallend vaak om Burrata: als Burrata Ibérica met eekhoorntjesbrood, lang gerijpte Parmigiano Reggiano, Ibérico-ham en verse zwarte truffel, als verse Burrata met Parmaham en als crème op Bruschette. Daarbij komen in de oven gebakken Provolone met Focaccia barese, Vitello tonnato met Carasau-brood, aubergine-Parmigiana met Burrata en krokante Italiaanse Pancetta en carpaccio van runderfilet met getruffelde Pecorino en gemarineerde paddenstoelen.

Vegetariërs hebben zonder moeite genoeg keuze: Vegetariana en de Gourmet-variant bij de pizza's, pompoenravioli, Gnocchi alla sorrentina, aubergine-Parmigiana en Caprese met Burrata. Als afsluiting zijn er Tiramisù, Panna cotta, Siciliaanse Cannolo, Tarta della Nonna met citroencrème en pijnboompitten en zoete Calzoncini met hazelnoot-nougat- of pistachecrème.

Il Tano Portals Nous in het dorp

Portals Nous behoort tot de gemeente Calvià en de jachthaven Puerto Portals bepaalt de reputatie van de plaats. Il Tano ligt niet beneden bij de haven, maar hoger aan de doorgaande weg in het centrum, waar bars, winkels en restaurants elkaar opvolgen. Reserveren kan via de eigen kanalen van het restaurant.

En omdat de naam verwarrend kan zijn: Il Tano Portals Nous is een zelfstandige zaak. Tot de groep behoren meer restaurants, onder meer in Santa Catalina, Palmanova, Peguera, Santa Ponsa, Portixol, Can Pastilla en Port de Pollença — elk met een eigen kaart. Wat je hier eet, vind je niet per se ergens anders.