Infinito Pizzeria Napoletana Alternativa

Dubbele gisting, dubbele oventijd

De basis is een mengsel van drie langzaam gemalen Italiaanse meelsoorten. Het rijpt in twee fasen — eerst als massa, daarna in afgewogen bollen — waarbij temperaturen en rijptijden strikt worden aangehouden. Juist daarvan hangt af of een pizza licht blijft of zwaar op de maag valt; daarom zet de zaak de verteerbaarheid van haar deeg centraal.

Er wordt gebakken in een gasoven, en ook daarin kiest Infinito een eigen weg: de pizza gaat er twee keer in. De eerste, langere ronde op lagere temperatuur bouwt de binnenstructuur op en sluit de aroma's in. De tweede, korte ronde op volle oventemperatuur trekt de korst samen en geeft de Cornicione zijn luipaardvlekken. De keuken noemt de werkwijze dubbele bereiding — en daarmee verklaart ze „alternativa": knapperige rand, dun midden en meer textuur dan bij een klassieke Napoletana die slechts eenmaal wordt gebakken.

De kaart van Infinito Pizzeria Napoletana Alternativa

De ingrediëntenlijst die de zaak vooraan zet, is kort en controleerbaar: gecertificeerde San-Marzano-tomaten, Fior di Latte, koudgeperste olijfolie van eerste persing — en basilicum die op Mallorca groeit.

De pizzakaart is verdeeld in klassiek en Gourmet. Bij de klassiekers staan Margherita, Marinara, Prosciutto e funghi, Capricciosa, Diavola en Siciliana, plus Nerano met courgettecrème, gerookte Provola en Pecorino en een variant met zeven lagen kaas. Aan de Gourmet-kant maakt de zaak haar naam waar: Infinito heeft garnalentartaar, Stracciatella en citroenrasp, Mortadella Suprema combineert Mortadella met pistachepesto en Burrata, Nonna heeft gehaktballetjes en Ricotta, en Tartufo & Carpaccio brengt rundercarpaccio en zwarte truffel samen. Dat de ananaspizza „Sorry mamma!" heet, zegt genoeg over de toon van de zaak.

Vooraf zijn er Napolitaanse Fritti: pastakroketten met Béchamel, Crocché van aardappel en Fior di Latte, gefrituurde Provola met gekaramelliseerde rode ui, donuts met Pulled Pork en gefrituurde bolletjes pizzadeeg in San-Marzano-saus. Wie geen pizza wil, vindt Parmigiana di melanzane, Lasagne, Caprese met buffelmozzarella of Burrata en salade met gerookte zalm. Een eigen rubriek is gewijd aan Panuozzo, de sandwich van pizzadeeg: licht met rauwe, verse ingrediënten, hartiger met gerookte kaas en Pancetta of in de meest uitgebreide versie met Pulled Pork en friet. Tot besluit zijn er Tiramisu, pistache-Cheesecake, Babà napoletano en opnieuw deegbolletjes, ditmaal zoet.

Tussen Napels en Mallorca

De zaak plaatst zichzelf tussen twee plekken, en dat blijft niet bij de aankleding. De basilicum komt van het eiland en op twee Gourmet-pizza's ligt Butifarra — de Mallorquins-Catalaanse worst op de plek waar een Napolitaanse kaart anders Salsiccia zou gebruiken. Bij de basisproducten blijft alles daarentegen Italiaans.

Humor hoort er ook bij. De pizza's zijn genoemd naar personages, uitspraken en uitroepen in plaats van hun toppings, en de pizza van de maand is een vaste rubriek: een wisselende creatie buiten de kaart.

Goed om te weten

Vegetarische gerechten zijn op de kaart gemarkeerd en komen in alle rubrieken terug, van Fritti tot Ortolana met paprika, courgette en aubergine. Een glutenvrije bodem is tegen meerprijs verkrijgbaar, net als veganistische mozzarella — beide staan duidelijk op de kaart, je hoeft er niet om te vragen.

Reserveren kan via een online systeem waarnaar de website van de zaak linkt. En wie liever thuis eet: afhalen is mogelijk en er wordt bezorgd in het centrum en naar Santa Catalina.