Kaizen ligt aan de Carrer de l'Argenteria, een smal straatje in het historische centrum van Palma, en maakt van zijn eigen bescheidenheid een programma. Het restaurant noemt zichzelf „el secreto mejor guardado del centro de Palma“, het best bewaarde geheim van het centrum van Palma. Wie binnenkomt, schuift eerst een Noren opzij: de gespleten stoffen banen die in Japan boven ingangen hangen en de overgang van straat naar eetzaal markeren. De lokale pers noemde het een Japanse Taberna.
De naam is de tweede boodschap. Kai staat voor verandering, Zen voor goed; samen vormen ze het Japanse idee van voortdurende verbetering, precies zoals het restaurant zelf uitlegt. Daarnaast staat een motto van vier woorden: „Producto, respeto, técnica y dedicación“: product, respect, techniek, toewijding. Boven de kaart staat eenvoudig „SUSHI SASHIMI & MÁS“.
Dat „& más“ is letterlijk bedoeld. Kaizen is geen puur sushirestaurant, maar biedt drie formats naast elkaar: een à-la-cartekaart, een Shabu-Shabu-menu en Omakase-menu's in verschillende lengtes.
Wat er op de kaart van Kaizen staat
De à-la-cartekaart begint met kleine gerechten en gaat vervolgens de diepte in. Eerst komen Edamames glaseados con kimchee y mantequilla noisette en een Ostra Francesa ahumada con ponzu y kizami wasabi. Daarna wordt het rijker: Croqueta-Niguiri de shitakes con lámina de Wagyu A5 Kagoshima, Dumplings de cerdo negro con sobrasada vieja, puré de chirivías y demi glace, een gerecht waarop Mallorquinse Sobrassada zwarte varkensvlees ontmoet, plus Brioche de gamba roja en Bao de panceta estilo chino.
Warm zijn er Lomo de bacalao negro glaseado con miso-yuzu en Pluma ibérica; rauw staan Tataki de Wagyu A5 Kagoshima, Usuzukuri de O-Toro, Tokusen Sashimi en Tartar de atún bluefin op de kaart. De nigiri-reeks loopt van vegetarische nigiri tot Wagyu A5, die aan de bar wordt geflambeerd, en O-Toro met Imperial-kaviaar. Tot slot is er Tarta de queso estilo Kaizen, met matchapoeder en citrusgelei.
Shabu-Shabu en Omakase
Op de eigen kaart schrijft het restaurant dat het als eerste op Mallorca Shabu-Shabu uit Japan heeft meegebracht. Het menu wordt voor de hele tafel besteld en is dan ook breed opgezet: Edamames, Dumplings, Niguiris, Cerdo Duroc, dry-aged beef, Pollo campero, een selectie groente, noedels, Huevo ajitsuke, verschillende sauzen en Mochis als afsluiting. Je gaart alles aan tafel, plakje voor plakje, in de bouillon.
De Omakase-menu's noemt het restaurant „experiencias“ en het biedt ze in drie lengtes aan; de langste heet Omakase Homenaje. Ook deze menu's worden voor de complete tafel geserveerd en je kunt er wijn- en sake-arrangementen bij bestellen.
Wie achter Kaizen staan
De keuken wordt gedeeld door twee eigenaren. Ismael Rojo uit Vigo in Galicië is verantwoordelijk voor de sushi. Zijn loopbaan voerde via sushibars in Galicië, Gran Canaria, Barcelona, België en Palma. In Barcelona werkte hij bij Koy Shunka onder Hideki Matsuhisa, met wie hij later ook in Antwerpen samenwerkte. In Palma maakte hij deel uit van de beginperiode van Fera.
Raúl García, de tweede eigenaar, verzorgt de warme keuken en Shabu-Shabu. Hij noemt zelf Zuberoa, daarna Marc Fosh, waar hij doorgroeide tot chef-kok, plus Zaranda, Cap Rocat en Santi Taura als belangrijke stations. Zijn eerste eigen restaurant heette Katarsis; na een reis door Azië volgde Palillos y Cuchillos. In de zaal is Marlon het gezicht van het restaurant. De sommelier begroet gasten met een glas wijn voordat ze überhaupt aan tafel zitten.
Kaizen in de oude binnenstad van Palma
Het restaurant is klein. Het telt twee verdiepingen, heeft stenen muren en slechts elf tafels; „discreto, acogedor“ is een treffende omschrijving. Aan de wanden hangen Japanse muurschilderingen, waaronder een eigen versie van Hokusai's Grote Golf. De sfeer blijft minimalistisch en intiem en de keuken bevindt zich in het hogere prijssegment, wat met producten als Wagyu A5 Kagoshima en bluefin-tonijn weinig verbaast.
De Carrer de l'Argenteria behoort tot het oude centrum, direct naast de wijk Santa Eulalia, die al eens het Notting Hill van de oude binnenstad van Palma is genoemd. Reserveren kan telefonisch of via het boekingssysteem van het restaurant; met elf tafels is dat geen formaliteit. In de bediening wordt Spaans en Engels gesproken.
Voorzieningen & diensten
Parkeren
- Betaald
Toegankelijkheid
- Ingang
- Toilet
- Zitplaatsen
Betaling
- Creditcard
- Pinpas
- Contactloos
Service
- Ter plaatse eten
- Tafelbediening
Voorzieningen
- Vegetarisch
- Wifi
Sfeer
- Ongedwongen
- Gezellig
- Trendy
- Rustig
- Romantisch
- Chic
Bijzonderheden
- Goede wijnkaart
- Goede koffie
Reserveren
- Reserveren verplicht
Geschikt voor
- Groepen
