Kashmir Tandoori indian Restaurant

Kashmir in de naam, Noord-India op de kaart

De naam wijst in een richting die de kaart niet waarmaakt. Dat is geen kritiek, maar nuttige informatie vooraf. Kashmiri-keuken in engere zin, dus de Wazwan-traditie uit het dal met Yakhni, Gushtaba of de kruidenthee Kahwa, vind je hier niet.

Wel vind je een gerecht met een echte Kashmiri-herkomst: Rogan Josh. Het staat in de rij sauzen en wordt bereid met tomaat, gember, knoflook, koriander en een scheut room: dus in de versie die zich via Indiase restaurants in Europa heeft verspreid, niet in die uit het dal zelf.

Interessanter is hoe het huis het woord verder gebruikt. Kashmiri is hier een huisetiket, geen herkomstbewijs. Zo heten de gemengde voorgerechtenschotel, een curryvariant met kip, lam en reuzengarnaal, een huisgerecht met kipfilet en een salade met feta en groene olijven. Ook een saus met room, banaan en stukjes fruit draagt die naam: de milde, zoetige variant die in Britse curryhuizen onder deze naam bekend is. Met de keuken aan de rand van de Himalaya heeft die niets te maken, maar des te meer met wat veel gasten op een vakantieavond zoeken.

Uit de Tandoor

De grillafdeling heet op de kaart Sizzlers en is het onderdeel waarop je een Tandoori-restaurant kunt beoordelen. Je vindt er kip-Tikka, lams-Tikka, hele kippenpoten als Murgh Tandoori, reuzengarnalen, Shashlik op gekruide ui, paddenstoelen en paprika, plus een gemengde grillschotel. Verder zijn er Sheekh Kebabs van gehakt. Daarbij valt iets op wat je zelden op Indiase kaarten ziet: je kunt ze kiezen met kip of rund.

Uit dezelfde oven komt het brood. Gasten noemen vooral het knoflook-Naan en de Samosas, precies de twee dingen die je in een Tandoori-restaurant als eerste proeft en waaraan je snel merkt of er vers wordt gewerkt.

Zo werkt de curryakaart

De currygerechten zijn als een raster opgebouwd, en dat is praktisch. Eerst kies je de basis: kip, kip-Tikka, lam, rund, reuzengarnaal, gemengde groenten of Paneer. Daarna kies je de saus: Masala, Vindaloo, Dopiaza, Balti, Bhuna, Pasanda, klassieke Curry, Dhansak, Madras, Jalfrezi, Karahi, Korma, Rogan Josh of Saag.

De pittigheid is aan te passen; ernaar vragen is hier gebruikelijk en geen lastige wens. Wie helemaal niet van pittig houdt, komt uit bij Korma of Pasanda, beide bereid met room en noten. Wie juist hitte zoekt, kiest Vindaloo of Madras.

De vegetarische rubriek staat er zelfstandig naast en is geen doekje voor het bloeden: Bombay Aloo, Aloo Gobi, Saag Aloo, Tarka Daal, Daal Makhni, Chana Masala, Pilz-Bhaji en Palak Paneer. Voor kinderen is er een kleine eigen kaart, naar keuze met friet of rijst. Als afsluiting zijn er Gulab Jamun, Mango-Lassi en Brownie.

Kashmir Tandoori aan de haven van Cala Bona

Cala Bona is een kleine havenplaats aan de oostkust, die onder Son Servera valt en via de boulevard met Cala Millor is verbonden. Opvallend is hoeveel Indiase keukens hier op een klein oppervlak samenkomen. Voor een plaats van deze omvang is dat ongebruikelijk en het maakt kiezen tot een echte beslissing.

Kashmir Tandoori staat in dat rijtje voor de ongecompliceerde variant: geen concept en geen pretentie van regionale keuken, maar een familie, een kleioven en een kaart die doet wat hij belooft. Dat het water voor de deur ligt, is de extra die een plek aan de haven nu eenmaal biedt.