La Bodeguilla casa de comidas Arenal

Wat La Bodeguilla in de Paellera legt

Rijst vormt de kern van de kaart, in alle soorten. Er zijn Paella mixta, Paella de marisco en Paella de verdura, plus Paella mixta ciega, waarbij alles is losgemaakt en gepeld zodat niemand aan tafel met schalen en graten hoeft te worstelen. Donker is de Paella negra de sepia, die haar kleur krijgt van de inkt van de inktvis, en uitvoeriger is de Paella de bogavante met kreeft. Naast de rijst staan Fideuàs, mixta en de mariscos, waarbij korte noedels de plaats van rijst innemen en zich in de bouillon oprichten.

Al deze pannen worden vanaf twee personen bereid. En wie er een meeneemt, krijgt hem mee in de Paellera waarin hij is gegaard – een detail dat meer over de zaak zegt dan welke omschrijving ook.

Het Mallorquinaanse deel van de kaart

Naast de rijst staat de eilandkeuken, en daarin laat de zaak een eigen gezicht zien. Hier wordt Arròs brut, de Mallorquinaanse stoofrijst, gekookt en het restaurant maakt geen geheim van de hoeveelheid werk die in de bouillon zit: soepkip, kwartels, patrijzen, ribben en paddenstoelen trekken samen voordat de rijst erbij gaat. In hetzelfde rijtje horen Caracoles, slakken op traditionele wijze, die op Mallorca in precies dit soort eethuizen thuishoren en hier daadwerkelijk op de kaart staan.

Frito is er in drie varianten: Frito de matanzas volgens het recept van de huisslacht, met varkensvlees en aardappel; Frito de marisco op Balearische wijze; en Frito de cordero van lam. Ook Mallorquinaans is Tumbet, dat samen met Lomo op tafel komt – aardappel, aubergine, paprika en tomaat, in lagen opgebouwd en langzaam gegaard.

Tapas, zeevruchten en vlees

Het eerste deel van de kaart bestaat uit Tapa en Ración. Patatas bravas met huisgemaakte saus, Croquetas in drie soorten – kip en kalf, Ibérico-ham, spinazie –, Calamares a la romana, Gambas al ajillo, Mejillones a la marinera en gevulde mosselen in hun eigen schelp, plus Almejas a la marinera. De Huevos rotos, gebroken eieren over gebakken aardappelen, worden naar keuze geserveerd met ham of Chorizo.

Ook bij vlees blijft de zaak ongecompliceerd: Entrecôte, Cachopo en Escalope van kalf, Cordon bleu van varkenslende, kipfilet van de Plancha met geroosterde groenten en een zelfgemaakte burger. Voor vegetariërs biedt de kaart Paella de verdura, spinazie-Croquetas en geroosterde groenten.

Wie hier kookt

Het is een familiebedrijf waarvan de geschiedenis veel verder teruggaat dan de huidige exploitatie. La Bodeguilla werd in 1967 geopend door Tomeu en Francisca, de ouders van de huidige eigenaar; enkele jaren geleden opende de volgende generatie de deuren opnieuw en sindsdien wordt de zaak voortgezet als casa de comidas. De sfeer in het restaurant is dan ook persoonlijk. Omdat het lokaal klein is en rijstgerechten tijd nodig hebben, vraagt de zaak zelf om vooraf een tafel te reserveren.