La Casita Bistrot

Wat er bij La Casita Bistrot op tafel komt

De kaart is compact en beschikbaar in vier talen. De voorgerechten maken direct duidelijk waar de zaak voor staat: Alioli van tomaat en basilicum met rozemarijnfocaccia en olijven, huisgemaakte kroketten, tartaar van roze tomaat en rode biet met geroosterde amandelen en avocado, geitenkaas in filodeeg met chutney, octopuscarpaccio op aardappelcrème met balsamicokaviaar en rundertartaar met knapperig brood.

In de eerste gangen wordt de Italiaanse hand duidelijk. Cannelloni van gekonfijte eend met demi-glace en Shimeji-paddenstoelen. Zwarte tagliolino met ragù van garnalen en bisque. Huisgemaakte truffeltagliatelle met runderfilet, prei en truffelcrème, desgewenst met geschaafde truffel. Risotto met groene asperges, paddenstoelen en knapperige Parmezaan. Gnocchetti alla Parmigiana met Scamorza, aubergine en tomatensaus.

Uit de zee komen tonijntagliata in amandelkorst met groentewok, gebakken kabeljauw met bloemkoolcrème, geroosterde paprika en zwarte knoflook, en zeeduivel in spek op Venere-rijst met garnalen-saffraansaus. Van het land zijn er drie filets — Iers rund, Spaans kalf en lam met truffelaardappelcrème — plus Secreto van Iberisch varken met eidooieremulsie en zoeteaardappeltataki. Tot slot zijn er ananascarpaccio met limoen-muntijs, huisgemaakt parfait en een Coulant van pure chocolade met pistachecrème.

Pasta, elke dag met de hand gemaakt

Pasta is het punt waarop de zaak zich duidelijk uitspreekt. Tagliatelle, Tortelloni en Gnocchetti worden dagelijks met de hand gemaakt in de eigen keuken. De zaak beschrijft dat niet als reclamezin maar als werkwijze: het draait om tijd, overgeleverde technieken en de kwaliteit van ieder afzonderlijk ingrediënt. De keuken selecteert de producten per seizoen op de plaatselijke markt, waardoor de kaart verandert met de markt en de tijd van het jaar.

Dat zie je ook terug op de kaart. Vrijwel geen enkel gerecht heeft meer dan drie onderdelen in de ondertitel; wat op het bord komt, is bewust gekozen en niet opgestapeld.

Vegetarisch eten is geen voetnoot. Een aparte Veggie-rubriek bevat geroosterde bloemkool met hummus van rode bonen en kimchi, plus het tomaat-rode-biettartaar. Voor kinderen is er een korte eigen selectie met Mezze Penne, Gnocchetti met boter en Parmezaan en een kipfilet.

Tuin, wijnen en reserveren

Achter het restaurant ligt een privétuin die wordt overgroeid door Bougainvillea. De zaak omschrijft die als intiem en elegant en vraagt nadrukkelijk om vooraf te reserveren — bij deze omvang is dat geen loze beleefdheid.

De wijnkaart volgt een ongebruikelijke route. In plaats van een brede selectie biedt zij een reeks Italiaanse wijnen die exclusief voor de zaak is samengesteld en afkomstig is van één wijnhuis in Verona: Amarone della Valpolicella en Ripasso della Valpolicella Superiore van Corvina, Rondinella en Molinara, daarnaast Rosso del Veronese, een witte wijn van Sauvignon en Garganega, Pinot Grigio delle Venezie en Bardolino Chiaretto van het Gardameer. Bij de distillaten blijft de zaak in de Veneto, met grappa’s van Poli en Nardini.

La Casita Bistrot vat zijn eigen visie op de website in één zin samen: dit is geen restaurant, maar gewoon familie — wie binnenkomt, is geen klant maar gast in huis. Je hoeft zulke woorden niet letterlijk te nemen om te zien waar ze op doelen.