La Mujer de Verde is het adres waar Bon Lloc voortleeft, niet als herinnering maar als keuken die elke dag draait. Het restaurant ligt aan de Plaça de la Porta de Santa Catalina in de wijk Puig de Sant Pere, waar de oude stad van Palma eindigt. Wie in Palma naar Bon Lloc zoekt, is hier aan het juiste adres: het restaurant aan de Carrer de Sant Feliu bestaat niet meer, maar de familie erachter kookt op deze plek verder.
Bon Lloc was het eerste vegetarische restaurant van Mallorca. Het werd in 1978 opgericht in een steeg achter de Basílica de Sant Francesc en was vanaf het begin meer dan alleen een eetgelegenheid: er waren yogalessen en workshops over voeding. Meer dan vier decennia lang liet de zaak het eiland wennen aan het idee dat je ook zonder vlees goed kunt eten. Juanjo Ramírez leidde het restaurant gedurende het grootste deel van die periode.
Toen hij stopte, was dat geen nederlaag maar een keuze. Hij wilde nog eens iets opbouwen, ditmaal met zijn kinderen. Paula, Mercè en Carlos Ramírez en schoonzoon Álex Ramos openden La Mujer de Verde samen met hem. De naam kwam van een lied van de band Izal: de regel over de vrouw in het groen die haar jurk nog eens aantrekt om iemand te redden, kwam op precies het juiste moment.
Van Bon Lloc naar Mujer de Verde
De verhuizing hoorde bij het plan. De Carrer de Sant Feliu, waar Bon Lloc het laatst gevestigd was, is een straat met galeries en makelaarskantoren geworden waar nauwelijks nog mensen wonen. Puig de Sant Pere is daarentegen een woonwijk gebleven. Voor de familie was dat de reden om hierheen te gaan: een buurt in plaats van een decor.
Waarvoor ze koken, noemen ze bewust eten: weten wat een product heeft meegemaakt voor het op tafel komt en weten wat het met je lichaam doet. Mercè Ramírez komt uit de natuurlijke en macrobiotische keuken en geeft samen met Álex Ramos kooklessen. In het restaurant zijn regelmatig workshops, wijn- en theeproeverijen en wisselende tentoonstellingen van Mallorcaanse kunstenaars.
Wat er gebeurt in de keuken van Mujer de Verde
De kaart verandert elke maand en wordt opgebouwd uit wat het seizoen op het eiland biedt. 's Middags stel je uit een selectie een vast menu samen; 's avonds wordt er à la carte gekookt, met een aparte afdeling voor kleine gerechten om te delen. Een afzonderlijk gerecht is daarom nooit een vaste belofte, maar de stijl blijft herkenbaar.
Die stijl is mediterraan geworteld en reikt ver. Uit Libanon komt de aubergine uit de oven met tahinsaus, granaatappel en bietenchips, een gerecht dat steeds terugkeert en waaraan de zaak haar naam dankt. Daarnaast zijn er taco's in zelfgemaakte tortilla's, soms van blauwe maïs, soms Japans als Norivel met watermeloentartaar, en Bao-buns met shiitake of Tandoori-tofu met dal van rode linzen. Cashewkaas en amandelparmezaan maakt de keuken zelf.
De desserts zijn geen bijzaak. De Avellana Remix, een creatie met hazelnoot en chocolade die de zaak zelf omschrijft als vegan antwoord op Kinder Bueno en Ferrero Rocher, heeft een eigen reputatie opgebouwd. Alles op de kaart is vrij van dierlijke producten en bij elk gerecht staan de allergenen vermeld.
Het plein bij de Porta de Santa Catalina
De Plaça de la Porta de Santa Catalina is een van de plekken waar de oude stadsgrens nog zichtbaar is. Hier stond de poort waardoor je Palma richting de haven verliet. Het kleine plein is rustig, hoewel er rondom veel gebeurt: museum Es Baluard ligt direct naast de bastion en aan de andere kant van Passeig Mallorca begint de uitgaanswijk Santa Catalina.
Het interieur is ontworpen door architectenbureau Lobo en is licht en ingetogen. Reserveren kan via het boekingssysteem op de eigen website, wat aan te raden is: de zaak heeft in Palma al lang naam gemaakt.
