Le Seazon bistro

Wat er bij Le Seazon Bistro op tafel komt

De kaart begint met tapas: brood met huisgemaakte Espelette-Aioli en tapenade, rundercarpaccio met Parmezaan en truffelolie, met Brandy geflambeerde knoflookgarnalen, gegrilde artisjokharten en gefrituurde Mallorcaanse Chipirones. Daartussen staan oesters van het type Fine de Claire — een Franse herkomstbenaming die je in een Mallorcaanse haven niet voortdurend op de kaart ziet.

Truffel loopt als een draad door de hele zaak: door de carpaccio, de Coquillettes, de kabeljauwfilet met truffelpuree en, als je wilt, ook door friet en aardappelpuree. Vegetarische en veganistische gerechten zijn apart gemarkeerd, pizza en pasta zijn op verzoek glutenvrij verkrijgbaar en voor kinderen is er een eigen kleine rubriek.

Van de hete steen en uit de zee

Bij het vlees laat de zaak zich gelden. De Chateaubriand komt rauw aan tafel met een steen die zo heet is dat je je filet er zelf op gaart en het gaarpunt bepaalt; deze vuurschotel komt steeds terug op de eigen kanalen van de zaak. Daarnaast zijn er gerijpte T-Bone voor twee personen, langzaam gegaarde varkensribben met gerookte barbecuesaus en, als het eenvoudiger mag, een Smash Burger met Raclette en spek.

De andere helft komt uit zee. Sint-jakobsschelpen worden geflambeerd en geserveerd met witte citrusbotersaus, filets van Sankt-Petersvis met schaaldierensaus en zwarte rijst, en zeebaars in zoutkorst, geflambeerd en voor twee opgediend. De grote schaal met zeevruchten moet een dag van tevoren worden besteld. Rauwe tonijn is er als Tataki met Teriyaki en Wasabi of als tartaar met vers fruit en koriander.

Wijnkaart, gin en cocktails

De Franse ader is het duidelijkst op de wijnkaart. Rosé komt uit de Provence, rood uit Bordeaux, de Rhône en Bourgondië; daarnaast staan Mallorcaanse wijngaarden uit Felanitx, Consell en Biniali en Spaanse wijnen uit Ribera del Duero en Valencia. Gin is niet op herkomst maar op karakter ingedeeld — klassiek en droog, floraal, kruidig, fruitig — met Mallorcaanse distilleerderijen naast Franse.

De cocktailkaart gaat van Negroni en Sours tot alcoholvrije varianten; de desserts komen uit de eigen patisserie: naast Crème brûlée zijn er Tiramisù met gezouten karamel, chocoladetaart, taart van de dag en „El Colonel", wodka over citroensorbet.

Aan de haven van Cala Ratjada

Cala Ratjada is de meest oostelijke plaats van Mallorca en de Passeig Colom is de havenpromenade; Le Seazon ligt er middenin, op enkele stappen van het water. 's Avonds is er regelmatig livemuziek en het terras kijkt uit op de jachthaven en zee. De zaak werkt per seizoen: in het voorjaar opent ze, in het najaar neemt ze afscheid met een Closing-Party en in de winter sluit ze. Wil je een tafel direct aan het water, reserveer dan vooraf — daarvoor heeft de zaak een eigen boekingssysteem.