Marc Fosh is de met een Michelinster bekroonde plek voor creatieve mediterrane keuken in het hart van de oude binnenstad van Palma. Het restaurant bevindt zich op de begane grond van Hotel Convent de la Missió, een voormalig klooster uit de 17e eeuw. In plaats van à la carte eet je hier zorgvuldig samengestelde degustatiemenu's waarin het beste product van de Balearen centraal staat.
Wat Marc Fosh bijzonder maakt
Marc Fosh, geboren in 1963 in Kent, leerde het vak in Londen – bij The Greenhouse en de met een Michelinster bekroonde Chelsea Room – en kookt sinds 1991 in Spanje. In 2002 werd hij de eerste Britse chef-kok ooit die in Spanje een Michelinster kreeg. Die behoudt het restaurant tot op de dag van vandaag, aangevuld met een Repsol Sol.
Zijn stijl is helder: pure smaken, onberispelijke sauzen en fonds, mediterrane ingrediënten in eenvoudig opgebouwde maar doordachte combinaties. Veel producten komen van de eigen Fosh Farm op Finca Son Mir, een landgoed uit de 17e eeuw met rode aarde en olijfbomen, waar kruiden en groenten biologisch worden geteeld.
Keuken en kaart
Je eet uitsluitend in degustatievorm. 's Middags zijn er kortere menu's als toegankelijke kennismaking; 's avonds is er het grote menu „Aromas del Mediterráneo” – momenteel ongeveer 139 euro, met optionele wijnbegeleiding en kaasgang tegen meerprijs.
De gerechten spelen met lokale producten en verfijnde contrasten: cannelloni met gemarineerde Mollera, een lokale rotsvis, en citroengel; brioche met zwarte olijf en tonijntartaar; langzaam op houtskool gegaarde duif met Pedro-Ximénez-jus. Tot Fosh' signatuurgerechten behoort gemarineerde tonijntartaar met carpaccio van Sóller-garnaal en planktongelei. De Guide Michelin belichtte onlangs een kleine „Conill amb Cargols” uit de oven – slakken en konijn met peterseliepuree.
De wijnkaart is breed, met wijnen uit Mallorca, het Spaanse vasteland en de rest van de wereld. De sommelier stelt de begeleiding samen met bijzondere aandacht voor wijnen uit de Levante-regio van Mallorca (op de Star Wine List verzorgd door Mallorca-ambassadeur Gabriel Lucas).
Sfeer en ligging
Het restaurant ligt op de begane grond van Convent de la Missió, verscholen in een smalle straat in de oude binnenstad. Binnen wacht een licht, minimalistisch en modern interieur met een klein patioteras – rustig, helder en zonder poespas. De kathedraal en Plaça Major liggen op slechts enkele minuten lopen.
Voor wie Marc Fosh de moeite waard is
Voor iedereen die fine dining in het hogere segment zoekt zonder stijve formaliteit: voor een bijzondere avond, een gelegenheid of gewoon een lang menu met wijnbegeleiding. Bij speciale gelegenheden zijn persoonlijke gebaren, zoals een verjaardagsverrassing, mogelijk. Op dieetwensen – vegetarisch, veganistisch, glutenvrij, lactosevrij, pescotarisch of andere allergieën – speelt de keuken op aanvraag in. Wie 's middags komt, krijgt een toegankelijkere kennismaking met dezelfde keuken. De weinige tafels zijn gewild, dus vroeg reserveren loont.
