Ninola Taberna Mediterránea

Handgemaakte pasta bij Ninola Taberna Mediterránea

Het aanbod is bewust beperkt: een half dozijn kleine voorgerechten om te delen, evenveel pastagerechten, een aantal vlees- en visgerechten en huisgemaakte desserts. De kaart verandert vaak, omdat die zich richt naar wat de markt biedt, en de pasta wisselt vrijwel dagelijks.

Wat dat oplevert, zie je aan de borden. Ravioli met gekaramelliseerde ui, Parmezaansaus en een Jerez-reductie halen hun zoetheid uit de ui zelf. Gnocchi van griesmeel, gevuld met pompoen, worden geserveerd met ansjovisboter en geroosterde amandelen — een combinatie die je zelden zo tegenkomt. Strozzapreti, met de hand gerold en daardoor onregelmatig van vorm, binden de saus van een ragù van ossenstaart. Ook tagliatelle op Bolognese wijze staat op de kaart, en als daggerecht verschijnt meestal pasta of risotto.

Wat er naast pasta op tafel komt

Bij de voorgerechten is de mediterrane uitbreiding het duidelijkst. Er is een kleine choux met een vegetarische vulling van fijne plakjes courgette, ingelegde groenten, gedroogde tomaten, olijvenpasta en roomkaas, en een Coca met vijgen, Gorgonzola en Sobrassada — de duidelijkste groet aan de eilandkeuken. Ook eieren met gebakken spinazie, Parmezaan en balsamico behoren tot de mogelijkheden, net als Burrata alla parmigiana met basilicumpesto en gebakken aubergine.

Uit de zee komt onder meer gegrilde inktvis, gevuld met zijn eigen tentakels en geserveerd op een in de pan geroosterde risottokorst, op smaak gebracht met citroen en rozemarijn — een groot stuk dat zich goed laat delen. De porties zijn sowieso royaal, dus het loont om verschillende gerechten te bestellen en in het midden te zetten. Als afsluiting is er huisgemaakte Tiramisù, die in een glas aan tafel komt.

Twee mensen, één kleine ruimte

De eetzaal is klein en telt maar weinig tafels. Dat is geen toeval, maar een bewuste keuze: met z'n tweeën kun je slechts zoveel gasten bedienen als de keuken werkelijk aankan, en daar profiteren de gasten van. Reserveer wel op tijd — juist daarom, want onder locals heeft het restaurant een goede naam en de plaatsen zijn snel vergeven.

Mónica licht de gerechten aan tafel toe en adviseert graag; wie daarop ingaat, eet meestal beter. Het restaurant is toegankelijk voor rolstoelgebruikers en er zijn kinderstoelen. Bij de rekening komt een bonbonnière met karamels op tafel.

De wijk rond de Avinguda Gaspar de Bennàssar

De avenue is vernoemd naar de architect Gaspar Bennàssar, die het Coliseu Balear ontwierp — de oude stierenvechtersarena die enkele huisnummers verderop in dezelfde straat staat en tegenwoordig vooral bekend is om de grote zomerconcerten van het eiland. De buurt eromheen behoort tot de eerste ring van het Eixample en is een woonwijk, geen toeristisch gebied.

Op loopafstand liggen de winkelstraten Arxiduc Lluís Salvador en Blanquerna, waar de buurtwinkels in het noorden samenkomen. Dat Ninola hier ligt en niet bij de haven, verklaart veel over het publiek.