Pesca d'Oli Fish and chips

Volledig glutenvrij — een keuze, geen toevoeging

Jarenlang waren er hier, zoals in veel restaurants, alternatieven voor gasten met coeliakie of glutengevoeligheid. Daarna zetten Olivier en Julie een stap die maar weinig zaken zetten: zij haalden gluten volledig uit de keuken. De reden was geen trend, maar kruisbesmetting. Waar naast je met tarwemeel wordt gefrituurd, blijft voor betrokkenen altijd onzekerheid bestaan — en die wilden zij wegnemen. Zelf zeggen ze dat ze gluten niet verwijderden om een mode te volgen, maar om een zorg weg te nemen.

De oplossing is maïsmeel. Het paneerlaagje dat de vis zijn korst geeft, bevat geen tarwe en daar hangt de reputatie van het restaurant aan: een glutenvrije Fish and Chips staat of valt met een krokante buitenkant. Ook het huisgemaakte broodje waarmee je het filete tot burger kunt maken, is glutenvrij — precies dat kleine detail dat elders vaak als eerste verdwijnt.

Wat er bij Pesca d'Oli op tafel komt

De kaart is kort en volgt een duidelijke opbouw. Je begint met delen: twee of drie kleine gerechten kun je als Duo of Trio samenstellen. Je kiest uit Gambitas de la Isla, witte garnalen van Mallorca in maïsmeelpanade met pittige saus; Tartare d'Oli van rauwe kabeljauw met mallorquinse radijs, sesamolie en wasabi; en Ceviche d'Oli, eveneens rauwe kabeljauw, gemarineerd in Leche de Tigre met koriander, fijngesneden rode ui en blauw spirulinazout.

Het hoofdgerecht bestel je in twee stappen. Eerst het recept: Oli Clásico met de huispanade van maïsmeel en huisgemaakte Sauce tartare; Oli Picante met maïsmeel en sesam en pittige saus; of Oli sin Oli, de versie zonder vis, met gekruide Tofu. Daarna kies je de grootte — die heeft hier namen in plaats van cijfers: Kiko, Miquel, Mateu. Daarbij neem je friet of salade, waarbij de friet onder het woordspel Pat Lafrite valt. Als kleine bijgerechten zijn er salade van de dag en Hummus van groene erwten; beide kun je, net als Sobrassada, extra op het filete laten leggen. Kinderen krijgen Mini Oli.

Tot slot is er één dessert, Oh My Gold: een lichte Crème pâtissière met citroen van het eiland, wittechocoladecrème, geraspte limoenschil en krokante Meringues. De kaart adviseert om het meteen bij aankomst te bestellen, omdat het snel uitverkocht is.

Vis met herkomst, producten van het eiland

De kabeljauw draagt het keurmerk van Marine Stewardship Council, kortweg MSC, voor wildvangst uit duurzaam beheerde bestanden. Het restaurant legt dat uit in een voetnoot op de eigen kaart — een ongebruikelijke inspanning voor een Fish-and-Chips-zaak, die iets zegt over de prioriteiten. Verder zijn er leveranciers uit de buurt, dagelijks verse producten en waar mogelijk biologische ingrediënten. De radijsjes en witte garnalen komen van het eiland, net als de citroen en limoen in het dessert.

De ruimte is overzichtelijk en via de eigen website kun je reserveren. Bij deze omvang is vooraf een tafel regelen geen slecht idee — zeker omdat elk bord vers wordt bereid.