Restobar MOS

De keuken van Restobar MOS

Bij geselecteerde visgerechten kies je zelf de bereiding: een vinaigrette van knoflook en peterselie of olie met knoflook en chili op Donostiarra-wijze. Op de kaart staan tacos van Petersvis met salsa van gegrilde groenten en ingelegde kool, gegrilde zalm met beurre blanc van cherrytomaten en verse kruiden, tonijn-tataki met wakamesalade en wasabi-mayonaise, filet van rode snapper en de vangst van de dag.

Voor vlees werkt de keuken met Black Angus: filet en Argentijnse entrecôte komen beide met rozemarijn-notenboter. Daarnaast zijn er Pluma van Iberisch varken met een saus van seizoensfruit en een burger met avocadocrème, Maasdam, Jalapeños en krokante gebakken uitjes. Gegrilde kefta-spiesen met tzatziki en ingelegde groenten passen in dezelfde lijn.

Vegetarische gerechten hebben een eigen rubriek: falafel-tacos met guacamole, risotto met seizoensgroenten en huisgemaakte ravioli met geroosterde pompoen, Burratina, tomatenpesto, basilicum en pistachenoten. Sommige gerechten kunnen worden aangepast aan dieetwensen — vraag dat het best aan de bediening, die ook informatie over allergenen geeft. Voor jonge gasten is er een korte aparte kaart.

Er loopt één bijzonderheid door de keuken: gefrituurde gerechten worden in kikkererwtenmeel gebakken, zowel de gemengde Fritura van calamariringen, babycalamaris, garnalen en Petersvisfilet als de garnalen in de Thais geïnspireerde mangosalade met wortel, komkommer en pinda's.

Arroz a la llauna: rijst uit een platte pan

Als MOS één gerecht heeft waarop het zich laat beoordelen, dan is het deze rijst. Die wordt in een platte metalen pan in de oven gebakken, mediterraan gekruid en met een licht korstje geserveerd; hij is bedoeld om vanaf twee personen te delen. Er zijn drie versies: met gegrilde Pluma van Iberisch varken, als zeevruchtenvariant met garnalen, sint-jakobsschelpen en babycalamaris of zwart met inktvis en knoflook-aioli. Over de Llaunas zegt het restaurant zelf dat ze bij MOS nooit mogen ontbreken; voor de Pluma-versie beschrijft het droge rijst, geduldig gegaard, met geroosterde rode paprika.

Terras, bar en avonden bij MOS

Het restaurant heeft een binnenruimte en twee terrassen met veel schaduw; op een ervan kabbelt een fontein, wat op warme avonden meer verschil maakt dan het klinkt. Je ziet de zee vanaf hier, al zit je niet direct op het strand — de wandeling erheen is kort. Parkeren in de zijstraten is eenvoudig.

De bar is geen bijzaak. Naast klassiekers zoals de Mojito staan eigen mixdranken in MOS-stijl en alcoholvrije drankjes op de kaart, en de wijnselectie omvat nadrukkelijk Mallorcaanse flessen. Bewaar ruimte voor iets zoets: pistachesoufflé met kokosijs, brownie van chocolade en zoete aardappel met gekonfijte pinda's, Crème brûlée met amandel, Tiramisu met een vleug kokos, gegrilde ananas met mascarponecrème en rozemarijnsiroop of Affogato met amandelijs.

Het restaurant omschrijft de bediening als familiair: gasten moeten zich minder voelen als een tafelbezetting en meer als bezoek. In een plaats van deze omvang is dat geen loze formule, maar een voorwaarde om iemand de volgende zomer weer terug te zien.