Sama Bar & Restaurante

De keuken van Sama Bar & Restaurante

Aan de voorgerechten lees je het karakter van de zaak het snelst af. De Chopitos a la Andaluza komen niet met gewone All i oli, maar met een versie van zwarte knoflook — dezelfde saus, maar diepdonker en mild-zoet in plaats van scherp. De taco van Iberisch varkensvlees wordt op lage temperatuur bereid en geserveerd met Pico de Gallo, yoghurtsaus en komkommer. Daarnaast staan mosselen a la marinera, Bacalao in tempura met Sauce tartare, Gambones al ajillo volgens de chef en een gegratineerde sint-jakobsschelp met verse paddenstoelen, garnalen en Parmigiano Reggiano.

Bij de hoofdgerechten blijkt dat hier wordt gekookt en niet alleen samengesteld. De lamsschouder is gevuld met kweeperenpasta en komt met risotto van groene asperges. De Mallorcaanse Lechona, het speenvarken, is gevuld met foie en truffelolie en ligt op verse paddenstoelen. De wangetjes van Ibérico-varken krijgen aardappelpuree en sjalotten die in balsamico zijn ingekookt. Op de viskant staan zeebaars van de plancha, zalm met kruidenkorst op couscous van rode biet, tong gerold om gerookte zalm met cava en kabeljauw met Thaise curry-korst en basmatirijst.

Middellandse Zee met Aziatische accenten

Wie alleen naar de plaats kijkt, verwacht een havenkaart met vis, rijst en pasta. Die is er ook: paccheri met tomaat en burrata, tagliatelle met gerookte zalm, spaghetti met garnalen en verse chili, ravioli van ricotta en spinazie. Maar daarnaast staan Vietnamese rolletjes met garnalen en groenten, langostinos in panko met Japanse mayonaise en groene chili, zalmtartaar op wakame met avocado en wasabi-mayonaise en een burger van garnalen en zalm die eveneens met wasabi werkt. Die dubbele lijn is geen uitschieter maar loopt door alle rubrieken van de kaart.

Vegetariërs krijgen een eigen rubriek in plaats van een alibiregel: groenteratatouille, een burger van groenten en peulvruchten met guacamole en veganistische kaas, plus groentelasagne. Ook de salades zijn meer dan een bijgerecht — een met geitenkaas, appel, walnoten en honingvinaigrette, een met tempuragarnalen, avocado en mangosaus op Thaise wijze. Wie het eenvoudig wil houden, vindt een smashburger met cheddar, bacon en in balsamico gekaramelliseerde uien.

Bar, terras en de wijk achter de boulevard

Sama is nadrukkelijk ook een bar, en het restaurant promoot zelf goede wijnen en een terras waar zomeravonden langer mogen duren. De wijnkaart ligt als apart boekje naast de menukaart en er is ook een kinderkaart — een bruikbare aanwijzing voor wie hier werkelijk zit: gezinnen, vriendengroepen en grotere tafels. Reserveren kan telefonisch of via de boekingsmogelijkheid op de eigen website; voor grotere groepen is dat het verstandigst.

Rondom ligt een van de dichtste horecagebieden van Port de Pollença. In dezelfde straat en om de hoek volgen tapas, pizza, Indiase en Aziatische restaurants elkaar op, de Plaça Miquel Capllonch ligt enkele stappen westelijk en het water ligt vlak voor je. Sama is in dit aanbod de zaak met de breedste kaart: een mediterrane basis, Spaanse klassiekers en een duidelijk Aziatisch accent.