Stagier Bar is een intiem tapas- en fusionrestaurant in Santa Catalina, de levendigste uitgaanswijk van Palma. Sinds 2018 combineren de in Chili geboren chef-kok Joel Baeza en zijn partner Andrea Sertzen Latijns-Amerikaanse roots met mediterrane producten, in kleine, precieze gerechten om te delen, ergens tussen een ontspannen bar en haute cuisine in miniatuurvorm.
Wat Stagier Bar bijzonder maakt
De naam zegt alles: als stagier, dus als leerling-kok, deed Joel Baeza ervaring op in ongeveer 23 gerenommeerde, vaak met sterren bekroonde keukens in Spanje en daarbuiten. Die leerschool brengt hij nu als eerbetoon op tafel, eerlijk vermeld op de kaart. De bolvormige olijf met ansjovis buigt voor Ferran en Albert Adrià (El Bulli), het truffelei voor Carles Abelláns Comerç 24, de foie-grastoast voor Cinc Sentits en de krokante Iberico-gyoza voor Dos Palillos in Barcelona.
In plaats van met superlatieven te strooien, houdt de zaak zich liever bescheiden. Het Chileens-Peruaanse stel houdt de sfeer casual, terwijl de techniek op een niveau ligt dat je hier nauwelijks verwacht. Stagier Bar staat in de MICHELIN Guide (Modern Cuisine, categorie €€), waarvan de inspecteurs vooral het truffelei en de gerookte steak tartare prijzen.
Keuken & kaart
Je eet kleine gerechten waarin Peruaanse en Chileense accenten samensmelten met Mallorcaanse producten. Op de kaart staan ceviche en tiradito van zeebaars, steak tartare, oesters, avocadorolletjes met kreeft en gerookte Wagyu-hanger steak uit Chili met chimichurri en Sauce béarnaise. De gegrilde Iberico wordt gekruid met Tap de cortí, het Mallorcaanse paprikazout.
Een vaste opener is het huisgemaakte zuurdesembrood van de sociale bakkerij Amadip Esment, met rookboter, chimichurriboter of truffelboter. Als afsluiting serveren Joel en Andrea desserts met een Latin-twist, zoals Passionsfrucht-Royal met kokosschuim en munt of warme chocoladetaart met Lúcuma. Kun je niet kiezen, neem dan het degustatiemenu, laatst geprijsd rond 68 euro, met een selectie van de signaturegerechten.
Sfeer & ligging
De ruimte is piepklein: slechts ongeveer zeven tafels en een open keuken waar de gerechten rechtstreeks voor je ontstaan. Door de dichte tafelschikking en de levendige zaak kan het behoorlijk luid zijn – houd daar rekening mee als je rustig wilt praten. Juist dat geeft de plek het persoonlijke, bijna familiaire karakter dat Andrea in de bediening met veel warmte uitdraagt. De bar ligt aan de Carrer d'Espartero, midden in Santa Catalina en op enkele stappen van Mercat de Santa Catalina; in de zomer trekt ook het kleine terras. Gratis parkeren op straat is in de buurt mogelijk.
Voor wie Stagier Bar de moeite waard is
Voor iedereen die in Palma creatief en niet-toeristisch wil eten, zonder de stijve setting van een fine-diningtempel. Ideaal voor een diner met z’n tweeën of een klein gezelschap dat graag de hele kaart deelt. Met maar een handvol tafels kun je het best vroeg reserveren, zeker in het weekend.
