Restaurante SuKarne

Vlees als ambacht

De kaart begint bij de oorsprong. Wagyu en Kobe staan hier niet als loze termen, maar als concrete stukken die worden getoond en toegelicht, aangevuld met lang gerijpt vlees. De zaak omschrijft haar selectie als iets dat je het best in gesprek vindt: sommige gasten weten precies welk stuk ze willen, anderen laten de keuze aan de bediening over. Beide komen hier goed terecht.

Kies je voor een Japans stuk, dan zie je vooral de fijne vetmarmering die het vlees zijn textuur geeft. Daarover krijg je in deze zaak de uitgebreidste uitleg, en precies daar wordt ook de hogere prijsklasse begrijpelijk.

De hete steen aan tafel

De tweede bijzonderheid is geen ingrediënt, maar een methode. Een vulkanische steen komt gloeiend heet aan tafel, het rauwe vlees ligt ernaast en vanaf dat moment kook je zelf. Je bepaalt hoe lang elk stuk erop blijft liggen en maakt die keuze bij elke hap opnieuw. Een van de varianten is Solomillo in dunne plakken, op de steen in seconden gaar.

Dat verandert de avond meer dan je zou denken. Je krijgt niet alleen een bord voorgeschoteld en eet, maar bent tussendoor bezig en praat daarbij. De een geeft zijn stuk meer tijd, de ander haalt het er vroeg af, en het gezelschap blijft langer aan tafel dan gepland. Juist dat blijft gasten bij.

Meer dan vlees

Naast de stukken heeft SuKarne een tweede kant die je op dit adres niet meteen verwacht. De Pulpo wordt hier uitdrukkelijk als een van de favorieten genoemd. Een Aziatische salade wordt in laagjes opgebouwd, met texturen en kleur die het geheel doorbreken; een bord waaraan je ziet dat het ontworpen is en niet achteloos samengesteld. En dan is er de paella waarvoor de chef is onderscheiden.

De wijnselectie is vooral Spaans en wordt serieus genomen. Jaargang, combinatie met het gekozen stuk, de mening van degene die er dagelijks mee werkt: het gesprek over de fles hoort hier bij het eten, niet als verkooppraatje maar als onderdeel van de avond.

SuKarne aan de baai van Sa Font de sa Cala

Sa Font de sa Cala ligt in het noordoosten van het eiland, in de gemeente Capdepera. Het restaurant staat aan de Avinguda Canyamel, enkele passen boven het water, met een binnenruimte en terras. Van bovenaf kijk je over de baai naar de open zee; vooral wanneer het licht zachter wordt, draagt dat de plek.

Cala Ratjada ligt ruim drie kilometer noordelijker, Canyamel bijna twee kilometer zuidelijker en het dorp Capdepera met zijn burcht ongeveer even ver landinwaarts. Wie de baai als locatie kent, kent SuKarne meestal ook, want veel concurrentie op dit niveau is hier niet.