Verbano

De keuken van Verbano

De pasta wordt in eigen huis gemaakt. Dat proef je het duidelijkst in de Pasta Pollo: met de hand gedraaide Fusilli met kipfilet, champignons, spinazie, gekaramelliseerde ui en een room-kruidensaus. Daarnaast staan er gerechten op de kaart die je aan een Italiaanse tafel verwacht: Spaghetti Bolognese op basis van wortel, selderij en ui, Spaghetti Frutti di Mare met zeevruchten en garnalen in wittewijn-tomatensaus, en een Aglio Olio met olijfolie, knoflook, chili en cherrytomaten.

De pizza komt uit de steenoven. Het visitekaartje is de Verbano Spezial, met geitenkaas en vijg op de huisgemaakte saus, afgemaakt met rucola en knoflookchips: zoet en hartig in één hap, een combinatie die je niet op een doorsneekaart aantreft. Eenvoudiger zijn Funghi, Tonno, een salami-pizza met Pimentos de Padrón en chili, Parma Rucola en Calzone. Ook de pompoenpizza heeft een eigen karakter, met Crème fraîche, ingelegde rode ui, jonge spinazie, mozzarellabolletjes en pijnboompitten.

Voorgerechten, klassiekers en dessert

Bij de antipasti is genoeg te kiezen: Bruschetta in klassieke vorm of als mix met avocado en geitenkaas, Vitello Tonnato met sous-vide bereid kalfsvlees, tonijnmayonaise, kappertjes en ansjovis, en carpaccio van ossenhaas met citroenvinaigrette, noten en Parmezaan. Kom je met z'n tweeën en kun je niet kiezen, neem dan de grote antipastischotel met onder meer meloen met ham, Burrata en huisgemaakte falafel.

Bij de klassiekers staat Italiaans naast andere gerechten: doradefilet met groene asperges, olijven, kappertjes en pijnboompitten, lauwwarme entrecotereepjes op rucola, risotto met eekhoorntjesbrood en Shimeji, ossenhaas met kruidenboter en een gepaneerde kipschnitzel. Als afsluiting staan Tiramisu, brownie met walnoot en gefrituurd vanille-ijs met een krokant korstje op de kaart.

Verbano aan de Playa de Palma

Verbano is door het kwaliteitsinitiatief Palma Beach aangewezen als ambassadeur. Daarachter zit een samenwerkingsverband van lokale ondernemers dat samen met de hotelvereniging van de Playa de Palma en de stad Palma werkt aan de positionering van dit kustgebied als kwaliteitsbestemming. Eigenaar van het restaurant is Nico.

De eetzaal is voorzien van airconditioning en buiten is er een terras. Een tafel reserveer je via het eigen systeem op de website.

Vegetarisch, veganistisch en glutenvrij

Vegetarische en veganistische gerechten zijn apart gemarkeerd op de kaart, en het zijn er meer dan je bij een restaurant met steenoven zou verwachten: Spaghetti Aglio Olio, de Veggie-salade met ovengroenten, basilicumpesto en geroosterde pitten, de pompoenpizza, beide Bruschetta-varianten en Burrata met guacamole, rucola, tomaat en avocado. De falafel wordt zelf gemaakt; je krijgt die als toevoeging bij de rucolasalade of op de antipastischotel. Ook glutenvrij eten is hier mogelijk.