Bodegas Oliver Moragues

Vijf eeuwen in één familie

Possessió Binicomprat is een van de weinige wijnhuizen op het eiland die meer dan vijf eeuwen in dezelfde handen zijn gebleven, zonder dat wijngaard of kelder ooit werden opgegeven. Het huis staat op een heuvel boven de Pla, aan de voet van Puig de Randa en met uitzicht tot aan de Serra de Tramuntana. Rondom liggen dennen- en steeneikenbossen, die nadrukkelijk bij het bedrijf horen: ze leveren planten voor het werk in de wijngaard en bieden leefruimte aan vogels, vleermuizen en de ezels van het domein.

De huidige koers van het huis is nadrukkelijk een terugkeer. De familie bracht inheemse rassen terug en nam oude teeltvormen in de wijngaard weer in gebruik, om aansluiting te zoeken bij de wijnen die op Mallorca groeiden vóór de komst van internationale rassen.

De druivenrassen van Bodegas Oliver Moragues

Voor wit staan hier Prensal Blanc, op het eiland ook Moll genoemd, en Giró Ros. De rode rassen zijn Callet, Manto Negro, Gorgollassa en Escursach: precies de soorten die buiten Mallorca nauwelijks iemand kent. Het domein omschrijft de verschillen zelf helder: Callet zorgt voor verfijning, Manto Negro voor rood fruit en gepolijste tannines, Gorgollassa voor een bijna wilde tanninestructuur.

De wijnen dragen die herkomst in hun naam. OM Prensal en OM Giró Ros zetten elk een van de twee witte eilandrassen centraal, OM Blanc combineert beide met Viognier, El Galgo is een Callet, de rosé wordt gemaakt van Gorgollassa en OM 500 is genoemd naar de vijf eeuwen die de familie hier telt. Ze worden gebotteld als Vi de la Terra Mallorca. Het Britse vakblad Decanter bekroonde OM Prensal Blanc en OM Gorgollassa in zijn blindproeverijen.

Wijngaard, bodem en biodynamisch werk

De wijngaard is verdeeld in percelen met een eigen naam. S'Era ligt helemaal bovenaan bij de bosrand, Castellitx ligt eveneens hoog en heeft de laagste wijnstokken, Sa Figuera draagt de rode rassen en Es Ullastres onderaan heeft de diepste bodems. Daaronder liggen drie lagen die het domein zelf benoemt: bovenaan humus, daaronder kalkhoudend kleimateriaal van mariene oorsprong waaraan de wijnen hun zilte toets danken, en helemaal onderin zeer oude rode klei die vocht vasthoudt.

Er wordt biologisch en volgens biodynamische principes gewerkt. Na de oogst wordt tussen de rijen ingezaaid, preparaten zoals brandnetelextract worden op het domein gemaakt en de mest van de ezels gaat terug de bodem in. Van de vroege zomer tot in de herfst waait de Embat over de heuvel, de zeebries van het eiland: warme dagen en koele nachten, en juist dat verschil houdt het fruit fris. Er wordt met de hand geoogst, elk ras wordt afzonderlijk opgevoed en pas daarna samengebracht.

Bezoek, proeverij en wat er op tafel komt

De rondleiding voert door het oude woonhuis, de wijngaarden en de kelder. Daarna zit je in de tuin aan tafels van smeedijzer en marmer, tussen oude struiken, de oude put en historische Fudern. Daarbij worden Mallorcaanse hapjes geserveerd die het domein samen met Forn de Can Salem bereidt: Coca, Empanada, brood met zelfgemaakte Sobrassada en Cremadillo. Vegetarisch, veganistisch en glutenvrij kan ook, evenals een volledig alcoholvrije variant.

Voor groepen dekt het huis in een aparte ruimte met uitzicht op de wijnstokken en bereidt het Paella of Porcella. Wie wil blijven slapen: op het domein zijn gastenkamers.