Abbaco Natural Food & Sushi

Abbaco Natural Food & Sushi znajduje się w Port de Pollença, bezpośrednio nad wodą przy Passeig Saralegui, gdzie promenada biegnie wzdłuż zatoki. Lokal nazywa swoją kuchnię „natural food” i rozumie to bardzo konkretnie: produkty z wyspy i z własnych upraw, przetwarzane technikami japońskimi, peruwiańskimi oraz śródziemnomorskimi. Po nazwie możesz spodziewać się sushi z dodatkiem sałatki. W rzeczywistości na jednej karcie spotykają się trzy kuchnie i wzajemnie się przenikają. Widać to w daniach, które lokal uznaje za swoje klasyki. Arroz Abbaco gotowany jest z burakami, a podawany z awokado z grilla i warzywami — to danie ryżowe, które nie jest ani hiszpańskie, ani japońskie, lecz czerpie z obu tradycji. Avocado a la brasa można zamówić także osobno, z ciecierzycą i kremem z batatów. Dobrze pokazuje to tutejszy styl: warzywo gra główną rolę, trafia nad otwarty ogień i nie staje się przez to daniem wyrzeczeń. Abbaco należy do Grupo Boulevard, majorkańskiej grupy mającej ponad trzydzieści lokali i kilka marek na wyspie. Co łączy kuchnia Abbaco Natural Food & Sushi Karta zaczyna się od dań do dzielenia: libańskiego hummusu z pitą, wegetariańskiego trio dipów z Tzatziki, Muhammara i hummusem buraczanym, chrupiących Gyozas z kurczakiem i warzywami w słodko-kwaśnym sosie z pomarańczy i tamaryndowca oraz domowych Dumplings z ośmiornicą i krewetką. Dalej jest osobna sekcja sałatek i warzyw: czarna quinoa z awokado oraz ciecierzycą, dynia z pomarańczą, migdałami i szparagami, a także letnia sałatka z mango, fetą i suszonym pomidorem. Dania ryżowe możesz zamówić w wersji suchej lub kremowej: z Pluma z iberyjskiej wieprzowiny i czarną truflą, z ośmiornicą, małżami i sepią albo z Labraxem, szpinakiem oraz orzeszkami piniowymi. W tej samej sekcji jest Pad Thai, w którym zamiast makaronu ryżowego używa się pszennego — jedno z miejsc, gdzie karta świadomie odchodzi od oryginału. Przy ogniu kuchnia staje się bardziej śródziemnomorska: Lubina i łosoś z grilla, dorsz z miso i kremem z edamame, polędwica wołowa z marynowanymi grzybami, terrina z jagnięciny oraz cielęce policzki pod warstwą Wan-Tan. Towarzyszy im Patató, mały majorkański ziemniak pojawiający się w kilku daniach. Sushi, ceviche i Raw Bar Strona japońska i peruwiańska dzielą jedną sekcję, co ma sens, bo w kuchni Nikkei spotkały się już dawno. Są sashimi z Labraxa, łososia i tuńczyka, nigiri z łososiem i jego ikrą, z sosem z węgorza oraz, w wersji wegetariańskiej, z marynowanym ogórkiem. Z Peru pochodzą ceviche z Corvina z czerwoną cebulą, kukurydzą i batatem, Tiradito z ośmiornicy z Leche de Tigre z marakui oraz tatar z tuńczyka na liściu Shiso. Rolki mają własne nazwy i właśnie tu lokal eksperymentuje najchętniej. Shibashi łączy opalanego Labraxa z Teriyaki, czarnym czosnkiem i suszonym Yuzu; Fuji wykorzystuje pomidorowy serek śmietankowy, chrzan i Umeboshi; Acevichado przenosi Leche de Tigre do rolki; Fresh Summer Roll łączy tuńczyka z Shiso, truskawką i limonką. Jeśli nie chcesz decydować się na całość, karta wyraźnie przewiduje zamówienie połowy rolki. Słodkości, kawa i wino Na deser są klasyczna Torrija z lodami z orzechów laskowych, chrupiące plastry pistacji i gruszki, sernik z karmelizowanymi migdałami, Coulant z praliną laskową oraz carpaccio z ananasa z lodami kokosowymi. Lody powstają w należącym do lokalu Corner Ca na Mina, gdzie przygotowuje się je z naturalnych i lokalnych składników. Oferta kawowa jest szersza niż zwykle w lokalach tej wielkości — od Shakerato przez Espresso Martini po Affogato z własnymi lodami waniliowymi. Karta win zajmuje pełne dwie strony, a wśród win słodkich obok siebie stoją węgierski Tokaji i asturyjski cydr lodowy, co rzadko spotyka się na tym wybrzeżu. Dla kogo jest Abbaco Dania wegetariańskie, wegańskie i bezglutenowe nie są tu tylko przypisem, lecz oznaczono je w całej karcie; dział warzywny należy do największych w lokalu. Dla dzieci przygotowano osobną, niewielką kartę. Rezerwacji dokonuje się przez własny system lokalu, co na tej promenadzie w wysokim sezonie jest dobrym pomysłem.