Botanic Restobar

Botànic Restobar znajduje się przy Avinguda Cala Agulla w Cala Ratjada, przy drodze prowadzącej z centrum miejscowości w stronę plaży. W okolicy obsługującej wielu przechodniów lokal wyróżnia się tym, że świadomie tworzy inną atmosferę: dużo zieleni, stonowana muzyka i przestrzeń, którą goście wielokrotnie porównują do ogrodu. Nazwa nie jest tu tylko dekoracyjną obietnicą — restauracja sama uprawia część produktów trafiających do karty. Za Botànic stoją Walter i Renzo. Ich pomysł opisują prosto: chcieli stworzyć restaurację, do której sami chcieliby ciągle wracać. Kuchnia ma śródziemnomorskie korzenie, lecz wychodzi poza wyspę; techniki i składniki z innych miejsc mogą tu dojść do głosu. Nazywają ją Cocina de autor, kuchnią bez sztywnych granic — i tutaj jest to mniej hasło reklamowe, a bardziej trafny opis karty, która obejmuje zarówno dania z otwartego ognia, jak i w pełni roślinną sekcję. Własna finca za kartą Botànic Restobar Duża część warzyw i owoców pochodzi z własnej uprawy. Lokal opisuje to jako drogę z własnego ogrodu prosto na talerz, co szczególnie widać w dwóch miejscach: w świeżo wyciskanych sokach, które z finca trafiają do szklanki, oraz w rekomendacjach obsługi. Gdy dojrzewa szpinak, powstają dania, których nie ma w drukowanej karcie — na przykład Canelón dostępny tylko tak długo, jak długo dostarcza go ogród. Jeśli pozwolisz się doradzić, często zjesz tu coś innego niż goście przy sąsiednim stoliku. To, czego restauracja nie uprawia sama, według własnych deklaracji świadomie kupuje od producentów z regionu. Z otwartego ognia Dania mięsne przygotowywane są na grillu opalanym drewnem, nad otwartym płomieniem. W karcie jest galicyjska wołowina w kilku kawałkach — Entraña, Entrecôte i Rib Eye — a także balearskie kotleciki jagnięce, Ibérico z Bellota z kozim serem i karmelizowaną cebulą, pierś z kurczaka z wolnego wybiegu oraz pierś z kaczki z domowym Teriyaki. Dodatek wybierasz samodzielnie: domowe frytki z czosnkiem i papryczkami Padrón, grillowane warzywa albo sezonową sałatkę. Do tego dochodzi wybór domowych sosów, od Chimichurri przez chutney mango po konfiturę chili. Samodzielna zielona karta Jak na tę część wyspy niezwykłe jest to, jak niezależnie prezentuje się część roślinna. W sekcji Gourmet Garden znajdują się pełnoprawne dania główne: domowy burger z roślin strączkowych z awokado i marynowaną kapustą, lasagne z bakłażana, marchwi i szpinaku, grillowany bakłażan z jogurtem curry, granatem i pistacjami oraz bakłażan i batat z grilla węglowego z tahini, daktylami i orzechami włoskimi. Sekcja sałatek nosi nazwę From the Orchard, a Bowl-tanic — ze szpinakiem, rzeżuchą, bulgurem, hummusem buraczanym i posiekanymi orzechami włoskimi — nawiązuje nazwą do restauracji. Nie brakuje jednak śródziemnomorskiej klasyki: Burrata z pistacjami i pesto, pieczonego Camembert, deski serów z Manchego i dojrzewającym Mahón, smażonego Halloumi z miodem i płatkami chili oraz przegrzebków z ognia węglowego. Bar, słodkości i praktyczne informacje Napoje nie są tu dodatkiem: drinki przygotowuje się ręcznie, od własnych Signature-Cocktails po klasyki, a świeże soki pochodzą z tego samego ogrodu co warzywa. Dla dzieci jest osobna mała karta z daniami przygotowywanymi bez soli i przypraw. Stolik zarezerwujesz przez własny system rezerwacyjny lokalu — w miejscowości, która latem wyraźnie się zapełnia, to rozsądny pomysł. Warto też zostawić miejsce na słodkie: domowy mus z kakao, awokado i świeżych truskawek, lody na patyku z kremu waniliowego w czekoladowej polewie, sorbet cytrynowy albo lody waniliowe z płatkami soli, oliwą z oliwek i karmelizowanymi migdałami.