Do de Pit Sóller

Do de Pit znajduje się przy Plaça d'Amèrica w Sóller, nieco na uboczu względem Plaça de la Constitució, gdzie skupia się większość gości odwiedzających dolinę. Lokal sam określa swoją kuchnię jako Cuina d'autor i ujmuje ją w trzech hasłach: majorkańska dusza, azjatyckie spojrzenie, talerze do dzielenia się. Nazwa może wprowadzać w błąd, jeśli potraktujesz ją dosłownie. Do de pit to wysokie C, dźwięk wydobywany piersią, który tenor trafia albo nie – z kuchnią nie ma to nic wspólnego. Karta prezentuje za to połączenie rzadko spotykane na Majorce w tak konsekwentnej formie: krokiety i Sobrassada stoją obok bułeczek bao, kimchi i ponzu. To niewielki lokal, a stojący za nim zespół pochodzi z Sóller. Rezerwacji dokonuje się przez własny portal internetowy – przy takiej wielkości sali to rozsądny pomysł. Co trafia na stół w Do de Pit Karta zaczyna się od tapas i Racions, które stanowią sedno tego miejsca. Krokiety dostępne są w kilku wersjach: z Cecina i karmelizowaną cebulą, z Chuletón i papryką Piquillo, z ogonem wołowym i parmezanem, ze szpinakiem i konfitowanymi rodzynkami, a także z Bacalao i zapiekanym Alioli. Są też bułeczki bao – jedna z kaczką, Hoisin i orzechami laskowymi, druga z chrupiącym Langostino, awokado i majonezem Sweet-Chili. Azjatycki kierunek prowadzi dalej przez kartę: brioche z czerwonym tuńczykiem, ponzu i chipotle oraz taco ze smażonymi Calamares, kimchi z kapusty pekińskiej i majonezem curry-mango. Majorkańska strona odpowiada Bikini z Sobrassada z czarnej świni z wyspy, serem Mahón, miodem i truflą albo Tabla z Jamón Ibérico de Bellota, pieczywem, pomidorem i oliwą z Sóller. Jeśli masz ochotę na większe danie, znajdziesz polędwicę z Bacalao z ziołowym sosem Chardonnay, szparagami i Guanciale. Burgery mają osobną sekcję i powstają z majorkańskiej wołowiny; wariant z czarną świnią z wyspy podawany jest z Sobrassada i Gorgonzola. Wegetariańsko, wegańsko i bez glutenu Kuchnia bezmięsna nie jest tu przypisem, lecz osobną częścią karty z własnymi pomysłami. Konfitowany por z Burrata i karmelizowanymi pistacjami. Kwiat karczocha z Muhammara z papryki i orzechów włoskich. Falafel z Labneh z konfitowanego czosnku, granatem i olejem Pimentón. Pieczona marchew z suszonymi morelami, orzeszkami ziemnymi i miso. Przy kilku daniach zaznaczono wersję wegańską, a burgery również mają wariant roślinny. Karta deserów obejmuje opcje bezglutenowe – na przykład sernik z dojrzewającego majorkańskiego sera koziego z miodem z Pollença i karmelizowanymi orzechami włoskimi albo czekoladowy Coulant z mąką migdałową i słodkim sosem miso. Wino, piwo i dalsza część wieczoru Karta win łączy wina z kontynentalnej Hiszpanii z winiarniami z wyspy. Każde wino opisano pod względem słodyczy, budowy i intensywności, zamiast zostawiać cię wyłącznie z nazwą regionu. Jest też lokalne piwo beczkowe z rzemieślniczej produkcji oraz osobna lodówka z wyjątkowymi piwami kraftowymi, na którą karta wyraźnie zwraca uwagę. Jeśli po posiłku chcesz zostać dłużej, bar jest na to przygotowany: majorkańskie likiery ziołowe, wermut i koktajle, w tym jeden nazwany na cześć doliny. Sóller i okolica Sóller leży w dolinie między Tramuntana a morzem, a Do de Pit stoi przy rogu Gran Via i Carrer Cetre, tuż obok ronda. Z dworca autobusowego dojdziesz tu w kilka chwil, co w tej dolinie znaczy więcej, niż mogłoby się wydawać: możesz przyjechać na posiłek, nie martwiąc się o powrót. Karta zmienia się wraz z porami roku, ponieważ lokal współpracuje z pobliskimi producentami. To, co opisano wyżej, jest więc wyborem, a nie gwarancją stałej dostępności. Stałe pozostaje jednak założenie: majorkański produkt i azjatycka technika.