Goia

Goia leży przy Passeig Es Través w Port de Sóller, w pierwszej linii zatoki, i nie ukrywa, że widok na port jest częścią koncepcji. Lokal sam określa swoją kuchnię jako cocina de autor — kuchnię autorską opartą na basenie Morza Śródziemnego i wzbogaconą aromatami z całego świata. Stoi za nim zespół młodych kucharzy o szerokim doświadczeniu. Motto lokalu jest bezpretensjonalne: jedzenie jako podstawa prawdziwego szczęścia. W praktyce oznacza to „del campo a tu mesa” — od pola na twój stół, z sezonowymi, świeżymi składnikami jako punktem wyjścia każdego dania. Karta pozostaje świadomie krótka. Szybko widać, że biegną przez nią dwie równoległe linie: śródziemnomorska i azjatycka — obie potraktowane poważnie. Wnętrze opiera się na ciepłych barwach i naturalnych fakturach, jest przytulne, a jednocześnie dopracowane. Lokal można wynająć na wyłączność na prywatne okazje — koktajle, małe wesela i firmowe kolacje. Rezerwacje odbywają się przez własny system rezerwacyjny. Kuchnia Goia O tym, jak serio potraktowano azjatycką linię, mówi już karta przystawek. Tataki z japońskiego Wagyu jest krótko obsmażane, cienko krojone i podawane z dressingiem truflowym oraz punktami musztardy estragonowej, z kiełkami, rzodkiewką i marynowanym Daikon. Tiradito podawane jest w kroju Sashimi, solone i z Leche de Tigre z lekko konfitowanych warzyw, oliwą kolendrową i chrupiącym batatem. Burrata spotyka lekko pikantne Jangajji z kalafiora — koreańskie marynowane warzywa — z macerowanymi winogronami, prażonymi orzeszkami ziemnymi i bazylią. Ta sama ręka widoczna jest w daniach głównych. Łosoś leży na lekkim kremie z masła Miso, z Pak Choi glazurowanym Gari, Dukkah z orzechów laskowych oraz słomką z pora i imbiru. Okoń morski jest rozcięty jak motyl, grillowany i glazurowany azjatyckim sosem, z purée z pora i Beurre blanc w tym samym kierunku. Pluma Ibérica dostaje masło aromatyzowane liściem limonki Kaffir i sałatkę doprawioną po tajsku. Śródziemnomorska część obejdzie się bez fusion i opiera się na rzemiośle. Rib Eye dojrzewa na miejscu, a potem jest grillowany i podawany z karmelizowaną cebulą oraz Labneh. Kurczak to marynowany, odkostniony udziec gotowany w niskiej temperaturze we własnym sosie. Sałatka pomidorowa zestawia różne odmiany i tekstury z dressingiem z alg Nori, macerowanym ogórkiem, solirodem, Shiso i prażonym sezamem. Od przystawek po deser Dodatki nie są tu sprawą drugorzędną. Milhojas de Patata marynuje się w naparze mlecznym, układa warstwami i piecze poprzedniego dnia, zanim dołączy piana parmezanowa i proszek Kombu. Dziki brokuł trafia na grill z domowym zielonym sosem, zielone szparagi z masłem i dojrzałym serem, a Patatas Goia z majonezem Jalapeño. Na koniec pozostaje zabawa. Kremowy flan Dulce de Leche dostaje mango, karmelizowany popcorn, crumble czekoladowe i lody kokosowe. Chocolate Pasión to wegański mus czekoladowy z sorbetem z marakui i karmelizowanymi orzechami włoskimi. Milhojas z białej czekolady i truskawek podawane jest z własnoręcznie przygotowanym octem truskawkowym. Dobór win lokal prowadzi jako osobną listę. Dla wegetarian i wegan Bezmięsna oferta nie jest tu rozwiązaniem z konieczności. Wśród dań głównych jest bakłażan pieczony w piecu, marynowany przez noc, podawany z zielonym curry z orzechów ziemnych i lekko pikantnym sosem Satay, prażoną cebulą, orzeszkami, ziołami i ryżem. Obok znajduje się glazurowana dynia: przygotowana trzema metodami, glazurowana w piecu, na hummusie z dyni i orzechów laskowych, z olejem z nasion i sałatką z kopru włoskiego. Opcje znajdziesz też w przystawkach i deserach. Grzyby w cieście Tempura podawane są z wegańskim majonezem grzybowym i słodko-kwaśnym sosem tamaryndowym, a mus czekoladowy od początku przygotowywany jest w wersji wegańskiej. Przy Passeig Es Través Port de Sóller jest portem miasta Sóller, położonego ponad trzy kilometry w głąb lądu; oba miejsca łączy historyczny tramwaj, który dojeżdża aż do promenady. Właśnie tam, przy Passeig Es Través otaczającym zatokę, leży Goia — w samym środku części miejscowości, gdzie toczy się życie, a jednocześnie u stóp Serra de Tramuntana.