Restaurante Maritimo

Marítimo w S'Illot to niewielka, rodzinna restauracja tuż nad morzem. Leży przy Passeig Neptú, promenadzie zamykającej miejscowość od strony zatoki, a jej taras wychodzi na wodę — dzieli je zaledwie kilka kroków. Lokal nie traktuje swoich rozmiarów jako problemu, lecz jako zasadę działania. Karta jest celowo krótka, liczba miejsc ograniczona, a oba te czynniki wyjaśniają, dlaczego rezerwacja nie jest tu formalnością, ale zwykłą praktyką. Jakość przed wyborem, do tego starannie dobrane majorkańskie wina: tak Marítimo określa własny kierunek, a zwięzła karta jest jego konsekwencją. Kuchnia: śródziemnomorska z perskim akcentem Szefem kuchni jest Afshin Shekoufandeh. Karierę zaczynał w Hamburgu, gdzie zdobył również wykształcenie kucharza. Najchętniej gotuje po śródziemnomorsku, z perskim akcentem wynikającym z jego korzeni. To właśnie dlatego ta krótka karta brzmi inaczej niż karty sąsiednich restauracji. Większą część oferty stanowią ryby i owoce morza: grillowane krewetki, labraks, delikatne kalmary. Małże w sosie pomidorowym należą do dań najczęściej wyróżnianych przez gości. Drugim filarem jest mięso, konkretnie argentyńska wołowina — owoce morza i argentyńskie mięso wołowe lokal sam zestawia, gdy opisuje się jednym zdaniem. Steki trafiają na stół dokładnie tak wysmażone, jak zamówisz. Są też makarony, sałatki i dania wegetariańskie. Paella w Marítimo — wyłącznie na zamówienie Paella to danie, które wymaga wcześniejszego planu. Jest przygotowywana na miejscu, tradycyjnie, a jej gotowanie trwa ponad godzinę. Dlatego kuchnia przyjmuje zamówienia wyłącznie z wyprzedzeniem: należy zgłosić je dzień wcześniej. Przyjdź potem punktualnie, ponieważ kuchnia zaczyna przygotowanie odpowiednio wcześniej, abyś nie musiał długo czekać. Do wyboru są cztery warianty: paella wyłącznie z rybami i owocami morza, z mięsem, Mixta oraz wegetariańska z samymi warzywami. Jest przygotowywana także dla jednej osoby. Wina z Santa Maria i koktajle bez kompromisów W kwestii win lokal postawił na jedno rozwiązanie: serwuje wyłącznie wina regionalne, konkretnie z Bodega Angel, niewielkiej majorkańskiej bodegi w Santa Maria. Jej oferta jest niewielka, ale starannie dobrana — białe, rosé i czerwone. Decyzja nie zapadła zza biurka: Marítimo odwiedziło winnicę, degustowało wina i obejrzało bodega. Przy barze obowiązuje ta sama zasada. Do koktajli używane są wyłącznie markowe alkohole, a barman zdobywał doświadczenie przez lata w różnych krajach. Z Norderney do S'Illot Lokal opowiada swoją historię jako zmianę wyspy na wyspę: z Norderney na Majorkę. Marítimo prowadzone jest jako biznes rodzinny, a stojący za nim zespół jest młody i międzynarodowy — w jego własnej prezentacji każdy ma swój tytuł, od Chef de Service po jefa grande. Twarzą lokalu w obsłudze jest Sebastian; goście wyjątkowo często wspominają go po imieniu. W połączeniu z krótką kartą i ograniczoną liczbą miejsc tworzy to charakter tego miejsca przy Passeig Neptú: kameralnie, tuż nad wodą i z mniejszą ofertą, ale dopracowaną.