Adelfas by Jens

Kuchnia w Adelfas by Jens

Zaczyna się od tapas, które wyraźnie są przeznaczone do dzielenia. Oliwki marynowane w Kimchee, dostępne także pakowane próżniowo na wynos. Gambas w oliwie z imbirem, czosnkiem, słodką papryką i miodem. Smażony ryż z kaszanką, marynowaną maliną i szalotką. Do tego kremowy krokiet z czarnej mallorquińskiej świni z czarnym Aioli, pieczony kalafior z dipem Sambal i ręcznie krojony Jamón Ibérico.

W przystawkach ton robi się subtelniejszy: gazpacho wiśniowe z węgorzem i dojrzałym Manchego, przegrzebki a la plancha z sałatką mango-chili, awokado i pianką z marakui, Tatar z tuńczyka w stylu peruwiańskiej Causa Limeña. Wśród klasyków jest „The Hend'l”, chrupiąco smażona noga z pulardy Asia Style z sosem Yang, marynowanym imbirem i konfiturą z borówek; ten sam Hendl pojawia się ponownie jako dodatek do Caesar Salat. Są też ryby i owoce morza z miedzianego garnka w lekkim Limonen-Beurre-blanc.

W daniach głównych widać klasyczne wykształcenie szefa. Polędwica cielęca z kremowym sosem smardzowym, glazurowanym Bimi i zapiekanym purée ziemniaczanym. Mallorquiński policzek wieprzowy gotowany w niskiej temperaturze, z sosem Rioja, mousseline kukurydzianym i świeżym Pico de Gallo. Adlerfisch z kremowym ryżem i sosem szafranowym. Na zakończenie między innymi Copa Limón, sorbet cytrynowy z opalaną Meringue, Curd i karmelizowanym biszkoptem.

Co trzeba zamówić wcześniej

Osobna część karty dostępna jest wyłącznie na wcześniejsze zamówienie i dla małych grup: Wolfsbarsch w soli, Steinbutt w chlebie oraz Solomillo Wellington z wołu pastwiskowego dla czterech do sześciu osób. Jeśli chcesz spróbować tych dań, zgłoś to podczas rezerwacji — spontanicznie nie są dostępne.

Wegańsko i wegetariańsko bez wielkiego rozgłosu

Lokal ma własne menu wegańskie i nie jest to rozwiązanie awaryjne. Zaczyna się ono od sałaty Trocadero z pieczonym winegretem z czarnego czosnku, zielonym jabłkiem i cygarem z wegańskiej Sobrassada, dalej prowadzi przez Parmigiana, południowowłoski zapiekany bakłażan z sugo pomidorowym, a kończy się sałatką owocową, dwoma rodzajami sorbetu i chrupiącymi orzeszkami piniowymi. Przy nietolerancjach lepiej zapytać o jedną rzecz za dużo niż za mało; kuchnia jest na to przygotowana.

Taras, pawilon i uroczystości

Do restauracji należą duży, gęsto obsadzony roślinami słoneczny taras, spokojna sala wewnętrzna i osobny pawilon. To właśnie pawilon sprawia, że Adelfas znane jest na południowym zachodzie także jako miejsce wydarzeń: wesel, urodzin i kolacji firmowych. Regularnie pojawiają się gościnni kucharze na wspólnych wieczorach z gotowaniem na żywo, a między wydarzeniami w pawilonie prezentowana jest wystawa artystki. Jeśli organizujesz przyjęcie na własnej Finca lub w apartamencie, lokal zapewnia catering wraz z pełną obsługą. Parking znajduje się bezpośrednio przed wejściem.

Kto stoi za Adelfas by Jens

Jens Bräuning jest jednocześnie kucharzem i właścicielem. Przed otwarciem własnego miejsca przez wiele lat pracował na Majorce jako szef kuchni w Lila w Portals Nous i stamtąd przywiózł ze sobą stałe grono gości. Nicole Bräuning prowadzi serwis. Otworzyli lokal w wyjątkowo niekorzystnym dla gastronomii momencie, a mimo to stworzyli pewny adres w miejscowości, która wcześniej nie słynęła z ambitnej kuchni. Stałymi gośćmi są więc przede wszystkim sąsiedzi: mieszkańcy i właściciele drugich domów, którzy wracają.