080 Bistro' Cucina Italiana

O 080 Bistro' Cucina Italiana é um pequeno restaurante italiano em pleno centro histórico de Palma, a poucos passos do Mercat de l'Olivar. Fica na Carrer de Josep Tous i Ferrer, uma rua curta junto ao mercado, e é fácil passar por ele sem reparar: uma sala estreita com meia dúzia de mesas e alguns lugares no exterior. Não é mais do que isso, nem pretende ser. Por trás está um negócio familiar. Alessandro e Marianna abriram a casa com o desejo de levar para o prato os sabores antigos da Puglia, cozinhando segundo as receitas da avó Lucía. Não é uma fórmula para a montra, mas algo que se percebe na carta. A assinatura da Puglia Vê-se com maior clareza nas Orecchiette pugliesi e rape: as pequenas massas em forma de orelha, moldadas à mão, com Cime di Rapa, os rebentos florais ligeiramente amargos da couve-rábano. Na Puglia, esta combinação é um prato essencial; em Palma, raramente a encontras. Se quiseres saber de onde vem a cozinha desta casa, pede precisamente isto. O segundo sinal é a Focaccia, acabada de cozer e procurada tanto como entrada como base para pão recheado. Há ainda Parmigiana de beringela frita, Mozzarella, Mortadella e molho de tomate, um prato totalmente sul-italiano. O resto da carta O restante é massa, e em grande variedade: Carbonara e Bolognese, Lasanha, também numa versão de legumes, Spaghetti aglio e olio, Spaghetti com mexilhões, Spaghetti com amêijoas e Pesto genovese caseiro, e Spaghetti negros com Calamari e tomate-cereja. Nas Casarecce juntam-se Pesto caseiro, tomate-cereja e Salsiccia; os Ravioli são recheados com alcachofra e Brie, e servidos com amêndoas e camarão-vermelho do Mediterrâneo. Para duas pessoas há Risotto de marisco. Também há pizza, Margherita e vegetariana. Para terminar, Tiramisù ou Cannolo de pistácio. E o café, que aqui é elogiado à parte: tirado à italiana, não como detalhe secundário. Sem glúten, vegetariano e vegan A massa sem glúten do 080 Bistro' não é uma opção simbólica. Quem tiver de evitar glúten pode comer por toda a carta, em vez de ficar limitado a uma margem reduzida, e encontra mais do que o único prato de recurso habitual noutros lugares. Há também pratos vegetarianos e veganos. Um restaurante para os dias úteis A localização junto ao Olivar define o público. Ao almoço aparecem pessoas dos escritórios e do mercado, há menu do dia com entrada, prato principal e sobremesa, e o ambiente mantém-se simples. A sala é apertada, o serviço depende de poucas pessoas e a cozinha trabalha em pequenas quantidades — por vezes isso implica espera, mas traz pratos acabados de preparar. Quem procura grande aparato não o encontrará aqui. Quem quiser uma refeição italiana honesta num bairro por onde, de resto, passam sobretudo visitantes, encontra no 080 Bistro' exatamente isso.