Abbaco Natural Food & Sushi

Abbaco Natural Food & Sushi fica em Port de Pollença, mesmo junto à água, no Passeig Saralegui, onde o passeio acompanha a baía. A casa chama à sua cozinha "natural food", com um significado muito concreto: ingredientes da ilha e de cultivo próprio, trabalhados com técnicas japonesas, peruanas e mediterrânicas. Pelo nome, talvez esperes um restaurante de sushi com salada a acompanhar. Na realidade, a carta reúne três cozinhas que se cruzam entre si. Isso nota-se nos pratos que a própria casa apresenta como clássicos. O Arroz Abbaco é cozinhado com beterraba e servido com abacate na brasa e legumes: um prato de arroz que não é inteiramente espanhol nem japonês, mas tem algo de ambos. O Avocado a la brasa também pode ser pedido sozinho, com grão-de-bico e creme de batata-doce. É um bom exemplo do modo como aqui se trabalha: um legume como protagonista, sobre fogo aberto, sem que isso pareça comida de privação. O Abbaco pertence ao Grupo Boulevard, grupo maiorquino com mais de trinta estabelecimentos e várias marcas na ilha. O que se encontra na cozinha do Abbaco Natural Food & Sushi A carta começa com pratos para partilhar: húmus libanês com pita, um trio de dips vegetarianos de Tzatziki, Muhammara e húmus de beterraba, Gyozas crocantes de frango e legumes com molho agridoce de laranja e tamarindo, e Dumplings caseiros de polvo e camarão. Segue-se uma secção própria de saladas e legumes: quinoa preta com abacate e grão-de-bico, abóbora com laranja, amêndoas e espargos, e salada de verão com manga, Feta e tomate seco. Os arrozes podem ser pedidos secos ou caldosos, com Pluma de porco ibérico e trufa negra, com polvo, mexilhões e choco, ou numa versão de robalo, espinafres e pinhões. Na mesma secção há um Pad Thai que usa massa de trigo em vez de noodles de arroz, um dos pontos em que a carta se afasta deliberadamente da receita original. No fogo, a cozinha torna-se mais mediterrânica: Lubina e salmão na brasa, bacalhau com Miso e creme de Edamame, lombo de vaca com cogumelos em conserva, terrina de borrego e bochechas de vitela sob uma cobertura de Wan-Tan. A acompanhar surge Patató, a pequena batata maiorquina, presente em vários pratos. Sushi, Ceviche e a Raw Bar A vertente japonesa e a peruana partilham uma secção, o que faz sentido, pois já há muito se cruzam na cozinha Nikkei. Há Sashimi de robalo, salmão e atum; Nigiri de salmão e ovas de salmão, com molho de enguia ou, em versão vegetariana, com pepino em conserva. Do lado peruano chegam um Ceviche de Corvina com cebola roxa, milho e batata-doce, um Tiradito de polvo com Leche de Tigre de maracujá e tártaro de atum sobre folha de Shiso. Os Rolls têm nomes próprios e são onde a casa mais experimenta. O Shibashi junta robalo flamejado, Teriyaki, alho negro e Yuzu seco; o Fuji leva queijo-creme de tomate, rábano-picante e Umeboshi; o Acevichado integra Leche de Tigre; e o Fresh Summer Roll combina atum, Shiso, morango e lima. Se não quiseres decidir já, podes pedir meio rolo: a carta prevê-o expressamente. Doces, café e vinhos Para terminar, há Torrija clássica com gelado de avelã, lâminas crocantes de pistácio e pera, cheesecake com amêndoas caramelizadas, Coulant com praliné de avelã e carpaccio de ananás com gelado de coco. O gelado vem do Corner Ca na Mina, da própria casa, onde é feito com ingredientes naturais e locais. A secção de café é mais extensa do que o habitual em restaurantes desta dimensão: de Shakerato a Espresso Martini e Affogato com gelado de baunilha próprio. A carta de vinhos ocupa duas páginas completas, e nos doces encontra-se Tokaji húngaro ao lado de sidra gelada asturiana, uma combinação pouco comum nesta costa. Para quem o Abbaco é indicado Os pratos vegetarianos, veganos e sem glúten não surgem aqui como nota de rodapé: estão assinalados em toda a carta, e a secção de legumes é uma das maiores da casa. Há uma pequena carta própria para crianças. As reservas fazem-se pelo sistema da casa, algo sensato na época alta nesta promenade.