Amar Sushi and Seafood Bar

Amar Sushi and Seafood Bar é um balcão de sushi e marisco no Mercat de Santa Catalina, o mercado municipal coberto mais antigo de Palma. Não é um restaurante com sala própria, mas uma banca de mercado com bancos altos, a poucos passos das peixarias onde a cozinha faz as compras. Não é uma imagem de publicidade, é a base do trabalho: o que chega à lota do mercado de manhã determina o que será cortado e grelhado neste balcão. O Amar está aqui desde 2022 e começou como um pequeno bar de ostras e sushi — nove bancos, sem mesas. O chef Esteban Lisiotti foi alargando gradualmente a oferta com pratos de peixe do sortido sazonal do mercado e, mais tarde, os nove bancos deram lugar a um balcão maior. A casa continua a ser gerida a dois: Esteban cozinha, Francesca recebe os clientes. Quem se senta vê a cozinha a trabalhar de perto. Como o Amar junta sushi e marisco A carta não se divide entre uma metade japonesa e outra maiorquina. É uma só sequência de pratos, em que o marisco quente acompanha expressamente o sushi — tanto as Gambas vermelhas de Sóller como o Calamar, cozinhado lentamente na própria tinta com dentes de alho confitados, um prato tradicional maiorquino. Em sentido inverso, a vertente japonesa incorpora produto de Maiorca. Isto vê-se melhor onde os temperos mudam de lado. Os Boquerones, anchovas marinadas em vinagre suave com sementes de mostarda, recebem um toque de Shichimi Togarashi. As Zamburiñas, pequenas vieiras, saem da chapa com emulsão de miso branco e lima — a própria casa chama-lhes o seu prato de referência. O Negitoro-Maki de barriga de atum é temperado com Sofrito caseiro, uma base da cozinha mediterrânica. E, no sentido oposto, a Gamba vermelha de Sóller é usada como cobertura de um roll com camarão em tempura. Há ainda o prato que a maioria dos clientes menciona primeiro: Taco de Langostino, camarão em tempura enrolado numa folha de alface ao estilo Ssam, com manga, pepino, hortelã, coentros, cebola frita e maionese picante. Se preferires opções clássicas, há Nigiri e Sashimi de salmão e atum Bluefin, tártaro de atum cortado à mão com faca e Ceviche de camarão e Corvina local. Da peixaria ao balcão A proximidade das Pescaderías do mercado marca a carta mais do que qualquer ideia de conceito. O Sushi Roll del Chef não é fixo de propósito: é feito com o que estiver mais fresco naquele momento e muda em conformidade. No peixe da época, a indicação é simplesmente para perguntares pela disponibilidade — uma honestidade rara numa carta impressa. Nem tudo vem da ilha, e a casa deixa-o claro: as ostras são Gillardeau, do Atlântico francês, carnudas e de sabor limpo. A carta de vinhos é curta e pensada para peixe cru e marisco — brancos leves e frescos, de Verdejo a Albariño, um branco maiorquino, rosé e Cava Brut Nature. Que tipo de lugar é este O Amar vive ao ritmo do mercado. É um espaço diurno, entre carrinhos de compras, vozes e caixas a serem movidas, não uma sala silenciosa à noite. Aos sábados, sobretudo quando metade do bairro se encontra no mercado, o balcão fica apertado. Se quiseres assegurar lugar, avisa antes; caso contrário, esperas que fique livre um banco. O resto é despretensioso. Não há uma narrativa decorativa nem um serviço teatral. A equipa explica a carta, recomenda e trabalha diante dos clientes — o melhor lugar é mesmo junto à zona de corte. Amar fora do mercado O que é preparado ao balcão também está disponível para levar: tábuas de sushi, os clássicos frios da carta e ostras com Cava por encomenda. Além disso, Esteban e Francesca trabalham como serviço de chef privado em toda a ilha — em casa, numa finca ou a bordo, desde as compras no mercado à preparação e à arrumação final. Quem conhece o Amar em Palma pode assim levar a mesma cozinha para outro lugar.