Amayó Trattoria Pizzeria

Amayó Trattoria Pizzeria fica numa rua tranquila do bairro Arxiduc, em Palma, a poucos passos da praça em forma de estrela que quase ninguém chama pelo nome oficial: para todos, é a Plaça de l'Obelisc. A casa define-se como trattoria, e não é uma decoração de palavras. Trata-se de massa feita à mão, pizza saída do próprio forno e uma carta pensada para partilhar. A cozinha apresenta-se como italiana caseira e assenta em duas bases: a tradição de onde vêm as receitas e os produtos que o Mediterrâneo oferece à porta. Por isso, peixe fresco e legumes da estação surgem lado a lado com os clássicos. O que chega à mesa no Amayó Trattoria Pizzeria A massa sustenta a carta e aparece em muitas formas: trofie da casa, gnocchi alla sorrentina, paccheri a la pescadora, tagliatelle com gambas e curgete, lasanha clássica e ravioli com dois recheios — ricotta e trufa, ou uma versão siciliana de beringela. Os spaghetti carbonara são ligados da forma tradicional, com ovo e não com natas. Quem evita glúten pode pedir pennette sem glúten. Há também uma secção própria de risottos, algo não habitual numa casa com forno de pizza: abóbora com gorgonzola, parmesão com bochecha de vaca estufada, trufa com cogumelos e uma versão carbonara com burrata e tomate seco. Nas entradas há propostas raras de encontrar juntas em cartas italianas de Palma: provolone alla pizzaiola, parmesana de berenjenas, vitello tonnato, queijo frito e Nachos Amayó — tiras de massa de pizza frita servidas com parmesão e creme de trufa. A Tabla Amayó reúne várias delas. Nos pratos principais, a linha mantém-se substancial: bochecha de vaca, bacalhau à puttanesca, dourada, polvo grelhado e Albóndigas de la nonna, as almôndegas da avó. A carta de pizzas As pizzas dividem-se em duas séries. As clássicas têm nomes conhecidos — Margherita, Búfala, Napoli, Diavola, Capricciosa, Parma e Tartufo. As especialidades são mais singulares: Bomba e Amayó têm rebordo recheado, uma com creme de beringela e outra com creme de queijo. Bacio e Ripieno Antojo são variantes de calzone, Fresca vem sobre base de focaccia e Nallorca junta sobrassada e ovo, ingrediente mallorquino em massa italiana. A carta estabelece uma regra clara: não se acrescentam ingredientes às pizzas nem se fazem pizzas metade de um sabor e metade de outro. Não é falta de simpatia, mas a posição de uma cozinha que considera as suas combinações completas. Doces, vinho e digestivos No fim há o repertório esperado, bem executado: tiramisù, panna cotta, cheesecake de pistácio, brownie com gelado, morangos com mascarpone e affogato. Duas pizzas de sobremesa, uma de Nutella e outra de pistácio, são o extra para mesas indecisas. A carta de vinhos divide-se entre Itália — Falanghina, Pinot Grigio, Aglianico e Primitivo — e Espanha — Verdejo, Albariño, Rioja e Ribera —, com Lambrusco e Prosecco. Nos digestivos, a linha é claramente italiana: Amaro, Fernet, Averna, Limoncello e Sambuca, sem esquecer as Hierbas mallorquinas. Há também cerveja sem glúten. Pátio interior e comida para levar O Amayó não tem esplanada na rua. Em vez disso, possui um pátio interior coberto, que a própria casa chama porche interior: um espaço protegido que, numa rua estreita, vale mais do que algumas mesas no passeio. Há opções vegetarianas por toda a carta e também pratos veganos. Para clientes sem glúten, há uma limitação claramente assumida: a massa pode ser sem glúten, a pizza não. Se preferires comer em casa, há entrega e comida para levar; durante a semana existe ainda um prato do dia.